Feijão Cultivado com Iogurte

Lactobacillus acidophilus é a principal cultura contida no iogurte. Embora coma muitos tipos de açúcares, o biproduto é principalmente ácido láctico e se reduzir os oligossacáridos é largamente desconhecido.

"...little information is available on FOS transport and metabolism by lactic acid bacteria and other probiotic bacteria." http://aem.asm.org/content/69/4/2217.abstract

Se você quisesse experimentar, você poderia experimentar o tradicional método de incubação de iogurte misturando algumas colheres de iogurte fresco nos grãos em torno de 110 graus F e deixá-lo incubar na mesma temperatura de 10 a 24 horas. Tenha cuidado, porém, a incubação também pode trazer culturas indesejadas.

Se você quiser fermentar esses grãos (sim, isso os torna mais fáceis de digerir e tem muitas outras propriedades de saúde), você precisará salmá-los na proporção correta de sal & água em um recipiente adequado (onde o nível de líquido fica acima do feijão, mantendo o oxigênio afastado). Seu método atual não é a fermentação adequada, e propenso ao molde yukky. A fermentação levará cerca de uma semana, no mínimo (mais para sabor mais strong). Os grãos precisam ser crus e cultivados sem sprays. Você não precisa adicionar lactobacillus (e, se o fizesse, seria whey, não iogurte), já que o vegetal já tem essa bactéria na pele. Para garantir que você está recebendo as bactérias certas, você pode adicionar um pedaço de folha de repolho (externa) ao frasco ou à panela de barro.

Espero que ajude