Bebidas à base de refrigerante têm sido tradicionalmente feitas da mesma forma que a cerveja, mas com menos fermentação para manter o teor alcoólico baixo. Sem álcool, (e com um monte de proteína e gordura em torno do iogurte) você corre o risco de crescer alguns botulismo seu refrigerante. Algumas técnicas tradicionais de fermentação apresentam risco de botulismo, e qualquer técnica nova deve ser realizada com muito cuidado. Dito isto, o seu refrigerante deve ser bastante ácido e provavelmente seguro. Pegue um pouco de papel de pH e use-o!
Há algumas coisas que eu mudaria neste plano:
O iogurte é feito a temperaturas razoavelmente altas para estimular o crescimento de lactobacilos enquanto inibe outros. Descubra a melhor temperatura para a sua cultura e certifique-se de que pode mantê-la durante a fermentação.
Tente cultivar a cultura independentemente de qualquer iogurte: cresça em sua solução de açúcar / limão por algumas gerações sem pressão e com um pouco de oxigênio. Se ainda estiver vivo e ainda for gostoso, provavelmente você está bem. Caso contrário, se a cultura morrer na metade da fermentação, é provável que algo mais cresça em seu lugar: - (
O suco de limão é bastante ácido e limpa os metais muito bem. Portanto, não coloque o seu refrigerante em qualquer recipiente de metal, a menos que você goste do sabor do ferro. (Mesmo a cerveja é ácida o suficiente para causar esse problema, a fermentação é sempre em vidro, plástico ou aço inoxidável). Garrafas de refrigerante de plástico usadas funcionam bem quando limpas.
O outro grande problema com uma panela de pressão é retirar o refrigerante: se o fogão retiver a pressão de uma fermentação (na verdade, provavelmente vazará CO2 mais rápido do que é produzido), você não conseguirá abri-lo até a pressão é removida. Mais uma vez, garrafas de refrigerante são uma boa escolha aqui.
Por último - a sua água não deve ser clorada, o sabor do seu refrigerante pode ser arruinado pelo cloro.