Perguntas sobre 'eggs'

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Por que e como a clara de ovo gruda na concha quando cozinhada sous vide?

Eu tenho cozinhado ovos sous vide e amo o controle sobre a consistência da gema; uma gema de ovo perfeita é uma das razões pelas quais a abordagem sous vide me impressiona. No entanto, há um ponto de discórdia para mim: a clara de ovo gruda na c...
03.07.2018 / 06:15
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Como posso obter hash browns para vincular sem usar ovo?

Eu não quero adicionar ovo para vincular hash browns. Qual é a melhor maneira de vincular a mistura sem os ovos? Meus primeiros pensamentos são se eu ainda devo ralar a batata, ou ferver primeiro para amolecer para permitir que eles se liguem...
23.06.2014 / 15:59
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Gradientes de temperatura em ovos cozidos / assados?

Na minha aula de Ciências da Culinária, nos pediram para fazer um laboratório envolvendo ovos cozidos usando duas formas de calor de convecção, secar (no forno a 450 graus) e molhado (água fervente). Tanto para a água fervente quanto para o forn...
24.10.2017 / 00:18
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O que faz com que os bolos de arroz tufado com cobertura de ovos fiquem macios quando pan frito (e como controlá-lo)?

Ao fazer recentemente fatias de pão frito mergulhadas em ovo (branco e gema), fiquei sem pão. Desde que eu já tenho tudo preparado, eu decidi ir em frente e substituir o pão ( bolos de arroz tufado (de estilo ocidental) . Antecipando o resultad...
08.03.2015 / 15:05
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Os ovos crus podem ser congelados?

Se os ovos crus estão chegando ao fim da validade, eles podem ser conservados no freezer? Haveria algum problema com eles depois de tirá-los do freezer?     
12.08.2010 / 19:19
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Segurança do ovo. Quando comer e quando não comer

Eu tenho uma pergunta sobre ovos e quando é seguro comê-los. Eu li on-line que há duas maneiras de testar se um ovo é seguro para comer ou não ( sem quebrá-lo): Teste de flutuação: Pegue uma tigela grande, encha-a com água e coloque o o...
10.09.2014 / 21:26
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Como a salmonela entra nos ovos?

Desde que algumas centenas de milhões de óvulos foram recolhidos, estou me perguntando como a salmonela entra nos ovos em primeiro lugar. Está ficando nas conchas do ambiente (ou da galinha)? Está dentro do ovo? Isso é principalmente uma ques...
21.08.2010 / 16:51
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Quimicamente, o que acontece quando você tempera um ovo?

Quimicamente falando, o que acontece quando você tempera um ovo? Por que simplesmente não faz com que os ovos se solidifiquem ou se misturem?     
24.03.2015 / 23:14
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O que posso fazer para tornar o ovo batido mais fofo e macio?

A maneira como eu cozinho um ovo é assim. Eu pego o ovo, corto em uma tigela, fodo a gema e bato um pouco. Então eu adiciono um pouco de molho de soja e frito em uma panela. No entanto, o ovo sempre sai um pouco plano e duro, então há um remédio...
11.05.2011 / 08:29
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Conversão entre tamanhos de ovo

No Reino Unido, os ovos são classificados como pequenos, médios, grandes e extra-grandes. Quais pesos / proporções eles correspondem, então se uma receita pede 1 ovo grande, quantos ovos pequenos eu posso usar em seu lugar? Suponho que out...
29.07.2010 / 19:22