Sim, mas não com casca (eles explodem, geralmente de forma espetacular).
Veja link para mais informações. Em geral, os brancos são melhores para congelar, embora você também possa congelar as gemas.
Se os ovos crus estão chegando ao fim da validade, eles podem ser conservados no freezer? Haveria algum problema com eles depois de tirá-los do freezer?
Sim, mas não com casca (eles explodem, geralmente de forma espetacular).
Veja link para mais informações. Em geral, os brancos são melhores para congelar, embora você também possa congelar as gemas.
Você tem duas opções para congelar claras de ovo:
Aproximadamente 2 colheres de sopa de mistura de claras equivalem a um único ovo.
Você pode congelar as gemas, mas você precisa adicionar algo à mistura, caso contrário as gemas ficam gelatinosas e inutilizáveis. Normalmente, adicionar uma pequena quantidade de sal ou açúcar às gemas batidas deve impedir que isso aconteça.
Se você for usar as gemas sem congelá-las, normalmente precisará usá-las no mesmo dia. Eu polvilhei um pouco de água sobre eles antes de cobrir e colocar na geladeira para evitar que secassem em cima.
Você pode congelá-los, mas precisará adicionar xarope de milho (ou fazer um simples xarope de açúcar e água) e mexê-los antes de congelar. Você precisará usar cerca de 1/4 colher de chá por gema de ovo.
As gemas de ovo não podem ser congeladas sozinhas porque a água nelas congela e faz com que as proteínas formem grumos apertados. O resultado é que, quando descongelados, têm uma textura gelatinosa firme. Eu tentei apenas as recomendações de sal e açúcar e descobri que elas não funcionam, provavelmente porque nenhuma delas tem a chance de realmente se dissolver e agir para manter a água e as proteínas combinadas.Usando o xarope de milho irá garantir que é uniformemente misturado (desde que você mexa bem). Quando eu faço um bolo de comida de anjo eu vou fazer isso adicionando 2 colheres de sopa de xarope de milho para um copo de gemas de ovos (cerca de 12). Divida-o em recipientes menores, pois você só vai perdê-lo se congelá-lo em lotes maiores do que você provavelmente precisará. 1 colher de sopa da mistura é aproximadamente equivalente a 1 gema. É claro que você terá que usá-lo em receitas que seriam adoçadas, como cremes, sorvetes, etc.
Os ovos não podem ler calendários e, portanto, a data de validade é apenas um guia. Devidamente manipulados, eles ficarão bem por várias semanas ou mais, além da data de vencimento. Sua qualidade irá diminuir lentamente principalmente devido à perda de água. Você pode julgar a idade de um ovo, colocando-o cru em um copo de água. Quanto maior a célula de ar, mais água interna foi perdida e o ovo ficará mais vertical na parte inferior do vidro. Se o ovo estiver podre, pode flutuar. Não deixe o ovo na água, é claro.
Um ovo que está por aí por um tempo (normalmente é comprido o suficiente no momento em que você os compra na mercearia) fará com que descascar ovos cozidos seja mais fácil do que se você usar ovos frescos da galinha.
Pode haver algumas receitas mais sensíveis à idade do ovo, mas eu não usaria ovos congelados de qualquer maneira.
Milk, por outro lado, é bastante versado em leitura de calendário.
Sim.
Congelar ovos crus na casca fará com que eles estourem a casca.
Sim, as claras congelam bem. Não há nada de especial que você precise fazer - basta colocá-los em um saco de freezer. Algumas pessoas as congelam primeiro em uma bandeja de cubos de gelo, para facilitar a medição posteriormente.
Eu fiz um sabayon (zabaglione) perfeitamente bom com gemas de ovos congeladas invictas nas quais eu não tinha misturado nada - eu apenas as coloquei em um copo e no freezer. Mas talvez tenha tido sorte, pois também li em outro lugar que adicionar açúcar ou um pouco de farinha de milho (amido de milho) ajuda.
Eu vi uma coisa de podcast de vídeo do chef onde ele disse que as claras devem durar várias semanas na geladeira. Eu ainda não tentei isso.
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