Como posso obter hash browns para vincular sem usar ovo?

3

Eu não quero adicionar ovo para vincular hash browns. Qual é a melhor maneira de vincular a mistura sem os ovos?

Meus primeiros pensamentos são se eu ainda devo ralar a batata, ou ferver primeiro para amolecer para permitir que eles se liguem?

    
por William Moore 23.06.2014 / 15:59

2 respostas

Eu sigo a receita de Alton Brown do Good Eats para ralado ( a única maneira!) hash brown e nunca ter problemas com a ligação. É a partir do episódio "Another Man Food Show: Breakfast", se você quiser pesquisá-lo. Ele fala sobre o porquê do tipo de batata e recomenda uma alta quantidade de amido como um Idaho ou Russet . Eu uso Russets como eles estão prontamente disponíveis aqui e nunca têm problemas.

Resumo do processo de cozimento:

  1. frigideira de ferro fundido de 10 polegadas a média baixa. Eu acho que tentei em uma frigideira antiaderente e enquanto cozinha, você não tem o mesmo escurecimento.
  2. Grate batata com ralador grande. Esprema a água da batata ralada. Eu uso minhas mãos, ele usa uma toalha de chá.
  3. Adicione gordura de bacon à frigideira. Espalhe a batata uniformemente e cozinhe por 5 minutos sem tocá-la. Eu os comprime um pouco depois de espalhá-los.
  4. Abaixe o fogo, vire e cozinhe por mais 5 minutos. Viro-o deslizando-o em um prato, jogando-o no ar e, em seguida, deslizando-o de volta. Usar uma segunda placa para virar pode ser mais fácil.

Notas:

  • Eu acho que a coisa mais importante é o tipo de batata. Eu tentei algumas vezes com alguma outra batata porque eu as tinha na mão, e acabou ficando horrível. Eu também tentei com batatas previamente cozidas, e foi ainda pior.
  • Não tocar também é importante. Você quer dar tempo para eles ficarem juntos.
23.06.2014 / 16:25

Experimente esta técnica realmente simples que eu descobri uma vez em uma receita de hash brown: Coloque a batata ralada em uma tigela. Polvilhe sal (cerca de uma colher de chá), misture o sal com a batata e deixe por alguns minutos. Pegue punhados de batata e esprema o excesso de umidade até que você tenha feito toda a batata.

O sal retira o líquido. Isso parece fazer a batata ficar muito bem.

    
25.06.2014 / 05:24