Eu sigo a receita de Alton Brown do Good Eats para ralado ( a única maneira!) hash brown e nunca ter problemas com a ligação. É a partir do episódio "Another Man Food Show: Breakfast", se você quiser pesquisá-lo. Ele fala sobre o porquê do tipo de batata e recomenda uma alta quantidade de amido como um Idaho ou Russet . Eu uso Russets como eles estão prontamente disponíveis aqui e nunca têm problemas.
Resumo do processo de cozimento:
- frigideira de ferro fundido de 10 polegadas a média baixa. Eu acho que tentei em uma frigideira antiaderente e enquanto cozinha, você não tem o mesmo escurecimento.
- Grate batata com ralador grande. Esprema a água da batata ralada. Eu uso minhas mãos, ele usa uma toalha de chá.
- Adicione gordura de bacon à frigideira. Espalhe a batata uniformemente e cozinhe por 5 minutos sem tocá-la. Eu os comprime um pouco depois de espalhá-los.
- Abaixe o fogo, vire e cozinhe por mais 5 minutos. Viro-o deslizando-o em um prato, jogando-o no ar e, em seguida, deslizando-o de volta. Usar uma segunda placa para virar pode ser mais fácil.
Notas:
- Eu acho que a coisa mais importante é o tipo de batata. Eu tentei algumas vezes com alguma outra batata porque eu as tinha na mão, e acabou ficando horrível. Eu também tentei com batatas previamente cozidas, e foi ainda pior.
- Não tocar também é importante. Você quer dar tempo para eles ficarem juntos.