O que posso fazer para tornar o ovo batido mais fofo e macio?

Sim, algumas sugestões:

(1) Você provavelmente está cozinhando a uma temperatura muito alta. Ovos mexidos sairão macios se você os fizer em fogo muito baixo, mexendo quase constantemente. Altas temperaturas fazem as proteínas dos ovos se endurecerem e ficarem duras. Para 4 ovos, calcule pelo menos dez minutos de cozimento lento.

(2) Você pode incorporar mais ar mexendo mais vigorosamente, ou se você quiser que eles fiquem realmente macios, colocando-os no liquidificador antes de cozinhar.

(3) Para aumentar a ternura, você também pode adicionar uma gema extra, ou mais manteiga.

Outra coisa para reconhecer e tomar cuidado é a idade dos seus ovos. Ovos mais frescos são mais fofos que ovos velhos.

Adicionando um pouco de leite integral ajudará com o fluffiness. De acordo com Cooks Illustrated , a gordura do leite vai realmente separar os filamentos de proteína do ovo e permitir a entrada de mais ar na mistura.

Use um fogo médio e uma tampa (ou a placa de cabeça para baixo) na frigideira para que os ovos estejam no vapor, bem como fritos. Você vai descobrir que eles são mais fofos!

Se você quiser ovos mexidos reais, experimente minha técnica para os Melhores Ovos Mexidos

Aqui está um artigo sobre como fazer omeletes mais fofos .

Eles recomendam que você use uma varinha para fazer a mistura espumosa. Alternativamente, você pode usar um liquidificador de mão apenas nas claras e depois dobrar as gemas mais tarde.

Adicionar água fria aos ovos também irá ajudar a aumentar a maciez. Você pode guesstimate 1-2tbsp para 4 ovos.

Obviamente, tirar o máximo proveito disso definitivamente ajuda muito.