Perguntas sobre 'cozimento'

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Why are amaretti mixed as they are?

Most recipes for amaretti call for the sugar to be combined with the ground almonds and then added to beaten egg whites. When making meringue, on the other hand, the sugar is beaten into partially-beaten egg whites. What is the reason for this di...
22.03.2019 / 03:34
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Suflê colapso

Alguns meses atrás, tentei um suflê e tive sucesso misto (ou seja, fracasso). Concluí que gostei tanto do sabor quanto da apresentação, mas não adquiri confiança para tentar novamente. Percebi que meu suflê inflaria muito bem, mas rapidamente e...
15.12.2010 / 20:26
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Você pode usar um forno de convecção para fazer um soufflé?

Separei esta pergunta da original como não houve respostas.
01.09.2010 / 20:22
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O que é o "White Moist Sugar"?

Observando on-line uma cópia do livro de administração doméstica da Sra. Beetons, encontrei uma receita que pedia "Açúcar úmido branco". https://en.wikisource.org/wiki/Page:Mrs_Beeton%27s_Book_of_Household_Management.djvu/1628 Alguém sabe o qu...
06.09.2019 / 12:53
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Como posso distribuir massa de biscoito congelada?

O filho de um amigo estava fazendo uma arrecadação de fundos, e agora tenho duas banheiras de massa de biscoito 3. Está congelado, o que é ótimo por um lado, porque mantém por muito mais tempo, mas ... quando eu quero biscoitos, é um pouco compli...
08.03.2019 / 01:48
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Bater claras de ovo em banho-maria para aumentar a fermentação?

Eu sei que os ovos inteiros e as gemas aumentam e têm mais ar quando batidos com o calor, mas o mesmo vale para as claras? Seria benéfico chicoteá-los em banho-maria ou não? Obrigado!
31.07.2019 / 00:44
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Por que o exterior de um bolo cozinhava e não o interior?

Tentei fazer o bolo de milho com mirtilo de "All About Cake", de Christina Tosi, e para as duas camadas, a parte superior do bolo ficou sólida e começou a desmoronar, mas a parte interna do bolo estava quase cozida. Tenho certeza de que segui a r...
24.06.2019 / 03:53
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Como posso saber a diferença entre açúcar não marcado e estévia?

Minha esposa começou sua dieta cetogênica recomendada pelo médico (devido a um histórico médico de pressão alta e doença de Crohn em sua família). Ela deve ter carboidratos e açúcares reduzidos e usar adoçantes artificiais para qualquer coisa que...
02.06.2019 / 18:12
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É possível creme de manteiga clarificada com açúcar? Terá os mesmos benefícios que gordura e óleo?

É realmente possível creme de manteiga clarificada? E considerando que a manteiga clarificada é a gordura 100%, estou certa ao supor que você sentiria o sabor da manteiga e também os benefícios de fermentação da gordura se fosse creme com açúcar?...
06.08.2019 / 15:13
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O que acontece com o pão em = 94˚C / 201˚F? Ou: a temperatura é um indicador confiável de cozimento?

Então, eu fiz um pão de centeio ontem à noite (em uma panela). Era uma receita nova para mim e eu tive que ajustar algumas coisas devido à falta de ingredientes, para não confiar totalmente nas recomendações de tempo e temperatura. Por isso, eu o...
13.11.2013 / 08:15