Como posso saber a diferença entre açúcar não marcado e estévia?

Não jogue fora. Na pior das hipóteses, você usa o adoçante misterioso em si mesmo e usa um novo pacote de Stevia para sua esposa e tudo o que você compartilha. É isso que eu recomendo se você não estiver convencido da minha solução ou não tiver balanças de cozinha sensíveis.

À temperatura ambiente, a sacarose (açúcar normal) é muito solúvel em água: cerca de 200 g de açúcar se dissolverá em 100 g de água.

É mais difícil obter um valor para a solubilidade do Stevia, pois não é um único composto, mas uma mistura de compostos relacionados. No entanto várias patentes reivindicam preparações de estévia de "alta solubilidade" de cerca de 30 g por 100 g de água, ou em torno de 1 / 7.

Isso é suficiente para testar: Se (com bastante agitação, mas sem calor) o adoçante misterioso se dissolver em uma massa igual (peso) de água, será açúcar. Se não é stevia. Isso só funciona se você o pesar. Você não pode fazer isso em volume.

Você sempre pode comparar com o açúcar conhecido; uma comparação para saber a estévia é menos útil, a menos que seja idêntica e as marcas evoluam. A conclusão também vale para a frutose (que é ainda mais solúvel), mas a glicose, que é improvável que você tenha como pó puro em casa, precisa de um pouco mais do que o seu próprio peso de água para dissolvê-la.

A estévia pura é muito mais doce que o açúcar e, quando concentrada, pode ter um sabor residual. Também é vendido misturado. Quando misturado com outros adoçantes, o teste de solubilidade provavelmente ainda se aplica (certamente no caso do eritritol, encontrado em Truvia). Às vezes, a estévia é aumentada para torná-la um substituto mais direto do açúcar. Os agentes de volume podem muito bem ser solúveis e uma fonte de carboidratos (às vezes é usado maltodextrina).

Formigas não se importam com adoçantes artificiais.

Faça duas pilhas: uma de suas coisas doces e misteriosas e uma de açúcar real (como um controle para garantir que haja formigas por perto). Talvez umedeça um pouco ou faça xarope. Deixe-os do lado de fora em algum lugar que você veja formigas Em seguida, verifique-os mais tarde.

Carboidratos (açúcar) são combustíveis para todos os animais. Stevia não tem valor alimentar. As formigas têm um gosto diferente das coisas. Eles só se importam com coisas com valor alimentar: açúcar de verdade. Eles não vão para adoçantes artificiais.

Experimente você mesmo.

Ou você pode se usar como cobaia. Coma a dieta cetogênica com sua esposa. Quando seu ketostix é bom e roxo, você está em cetose. Em seguida, coma uma grande quantidade de pó misterioso. O açúcar quebrará a cetose dentro de 15 min e seu ketostix voltará ao branco. Se é doce e não quebra a cetose, é bom para a dieta cetogênica. Isso é o que ela realmente quer saber, de qualquer maneira.

Essa resposta é específica da situação do OP e não se aplica ao caso geral em que "errar" tem menos consequências.

is there any surefire way to tell if this is Stevia and not sugar?

Não, não existe uma maneira certa de dizer.

Dentro dos limites de uma cozinha cotidiana e do conhecimento dos leigos; não existe um método pelo qual você tenha 100% do conteúdo do jar. Como isso é para a saúde do seu parceiro, que tem uma condição médica - não vale a pena correr nenhum risco.

Além disso; testar se a maioria do jar é Stevia, não garante que o jar apenas contém Stevia.

O custo de um novo frasco de Stevia é muito menor do que o custo de prejudicar acidentalmente seu parceiro. Eu gostaria recomendamos para não correr nenhum risco e aceite o custo da substituição como parte de sua transição para um novo estilo de vida melhor rotulado.

É claro que o jarro existente não precisa ser desperdiçado. Tenho certeza de que há muitos vizinhos e amigos que usarão alegremente um jarro de "provavelmente Stevia".

Uau, não jogue fora, especialmente se você tiver uma balança ou fermento à mão. Existem métodos fáceis da 2 para determinar se o adoçante desconhecido é açúcar ou não.

Tente fermentar adoçante desconhecido com fermento

Com exceção da lactose, o fermento pode se alimentar de todos os açúcares "reais", ou pelo menos dos que você normalmente manteria em sua cozinha. Por outro lado, em todos os meus testes, não fui capaz de fermentar adoçantes "artificiais" por leveduras. Esses testes incluíram Splenda (maltodextrina + Sucralose), eritritol e até alulose (psicose) O mesmo provavelmente seria verdadeiro para o adoçante granular Stevia, pois é uma mistura de maltodextrina + estévia.

Use peso e sabor para determinar o tipo de adoçante

Primeiro de tudo, o pó puro de estévia que não é cortado com nada seria incrivelmente doce (com um sabor amargo): a doçura é muito mais concentrada que o açúcar. Geralmente, substitutos de açúcar puro, como extrato de estévia, sucralose, etc. geralmente são "cortados" ou amontoados com ingredientes menos doces, como maltodextrina (quase nada doce) ou eritritol (75% tão doce quanto o açúcar).

De qualquer forma,

O copo de açúcar 1 pesa em torno de 200 g.

O copo de Truvia 1 (eritritol e extrato de estévia) deve pesar cerca de 224 g.*

O copo de Swerve 1 (eritritol, oligossacarídeos e aromas naturais) deve pesar em torno de 204 g.*

A xícara de Splenda 1 (maltodextrina + sucralose) deve pesar em torno de 27 g (sim, é essa luz).

O copo 1 de extrato de maltodextrina + estévia também deve pesar em torno de 27 g.

Se ela já usou esse adoçante para assar, é improvável que seja igual (aspartame), pois isso perde sua doçura quando submetido ao calor.

* Observe que qualquer adoçante que contenha eritritol será facilmente distinguido pela extrema sensação de resfriamento na língua, em comparação com outros adoçantes. Com o Swerve, em particular, descobri que a sensação de doçura parece persistir por alguns minutos depois de prová-la (desde que eu não coma mais nada). Eu não tenho a mesma experiência com Splenda. Desculpe, não sei como isso se compara ao açúcar (sacarose), pois provavelmente já faz mais de um ano que a 7 o provou.

OK, este não será muito prático, mas eu fui inspirado por uma das respostas que alegaram que

there is no surefire way to tell

Mas existe.

O açúcar é opticamente ativo. Um feixe de luz polarizado linearmente girará enquanto viaja através do açúcar. Existe um instrumento que mede esse chamado polarímetro e, na verdade, seu principal uso nos negócios é medir a qualidade do açúcar por essa propriedade exata.

Portanto, se você de alguma maneira conseguir acessar uma, basta verificar quais de suas substâncias fazem o feixe girar.

Coloque uma pitada de cada em uma panela e aqueça.

O açúcar real se transformará em caramelo marrom e pegajoso. Adoçante não.

Quando ceto, percebo dentro de um curto período de tempo pelo zumbido, se algo tem açúcar. Portanto, a solução mais fácil é fazer ceto por alguns dias e beber uma xícara dessas coisas.

Edit:

Mark menciona que isso é suscetível a erro psicológico. Em primeiro lugar, isso indica para mim que Mark nunca fez uma dieta cetônica a longo prazo. Eu comprei bife em uma churrascaria, assumi que era apenas bife e recebi um enorme zumbido do bife. Eu perguntei, e depois descobri que eles adicionavam açúcar.

No entanto, a maneira de contornar isso é fazer isso como um estudo duplo-cego - faça com que as pessoas 32, dêem a Keto por alguns dias, depois dê a eles xícaras sem rótulo de Stevia versus água com açúcar e pergunte se elas experimentaram um zumbido de açúcar. ou não. Isso deve resultar em uma medida estatisticamente significativa sobre qual é o açúcar e qual é o Stevia.