Eu sei que os ovos inteiros e as gemas aumentam e têm mais ar quando batidos com o calor, mas o mesmo vale para as claras? Seria benéfico chicoteá-los em banho-maria ou não? Obrigado!
Eu sei que os ovos inteiros e as gemas aumentam e têm mais ar quando batidos com o calor, mas o mesmo vale para as claras? Seria benéfico chicoteá-los em banho-maria ou não? Obrigado!
na verdade, para as gemas, o calor ajuda nisso; para as claras, a temperatura ambiente não deve ser fria, porque a temperatura ambiente atinge o volume máximo mais rápido do que as claras frias, e os utensílios usados como o misturador elétrico ou manual e a tigela não devem tem algum traço de graxa porque a gordura inibe o processo de aumento. Ao cuidar disso, você obterá um bom volume de claras de ovos, também leve em consideração que, se as claras contiverem açúcar, estabilizará a espuma dos ovos, com isso o merengue (sim, agora se tornou um merengue, você vai fazer isso) não diminuirá depois de um longo período de tempo, também dependendo da maneira como você a criou, da maneira suíça, francesa ou italiana, se sua receita exigir isso, faça-a, se não, não.
Você pode adicionar creme de tártaro, que quebrará os protiens nas claras de ovos para obter o estágio chicoteado mais rápido e mais forte.
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