Perguntas sobre 'cozimento'

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Como você faz um bolo levantar igualmente e minimiza a cúpula?

Algum tempo atrás, eu assava um bolo (Sachertorte para ser exato). O sabor e a textura estavam bons, então minha receita está boa. Meu maior problema foi a forma. No meio, era realmente muito mais alto do que nas laterais. Gostaria de refazê-lo...
15.03.2011 / 19:19
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Quais cortes de carne são preferíveis quando você deseja evitar a secagem?

Quero cozinhar carne bem cozida no forno, sem crosta do lado de fora e não secando. Nesta pergunta O que estou fazendo de errado ao cozinhar carne? parece que as pessoas estavam dizendo que é o corte de carne. Existem partes de frango que pode...
27.06.2019 / 18:01
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como obter a quantidade máxima de aumento para pizza em forma

Estou fazendo pizza do zero. Meu objetivo é ter o mínimo de massa possível em termos de gramas por cm quadrado / pol, mas tê-lo o mais fofo, borbulhante e arejado possível. Minha massa é o saco azul 360g Caputo, farinha de pão moída fina Tipo-00...
29.07.2019 / 10:08
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Qual é o limite superior do tamanho da bandeja de bolo antes que eu definitivamente precise de uma bandeja de tubo de bolo de comida de anjo?

Na verdade, estou fazendo um bolinho gigante e tenho um molde de papel com cerca de 7 cm de altura e 6 cm de altura. Estou completamente familiarizado com a mecânica de como funcionam os bolos de comida de anjo e os chiffons, só gostaria de saber...
18.04.2019 / 13:57
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Qual é a diferença entre vários tipos de farinha?

Existe alguma diferença entre os vários tipos de farinha que você vê nas lojas (por exemplo, Bolo, Pão e Multifuncional? É realmente necessário estocar os tipos de farinha 3 na minha despensa ou esse é apenas um esquema dos fabricantes para ganha...
10.07.2010 / 02:54
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Existem desvantagens em guardar pão em uma caixa de vácuo?

Adoro pão fresco e, quando o compro, guardo em casa em um saco plástico. Após os dias 2-3, provavelmente perdeu cerca de 60% de sua qualidade geral. Eu tenho usado alguns sacos de armazenamento a vácuo e descobri que o pão pode ser ótimo até uma...
20.03.2019 / 14:15
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O que faz do bolo um Pão de Ló? E o que não?

Eu estive assistindo o programa de culinária britânico Great e eles se referem a basicamente cada bolo como uma esponja. Eu moro nos EUA e cresci na Austrália. Acabamos de chamar bolo, bolo. Eu sei como fazer uma esponja victoria, uma genoise e...
08.02.2019 / 18:08
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Qual é a diferença entre crème anglaise e crème pâtissière?

Sou padeiro amador e novato. Não consigo diferenciar as duas receitas. Eles são apenas diferentes em proporção? Eu sei que os dois são à base de ovo, misturados com açúcar e amido e temperados com leite (ou creme ocasionalmente fresco) previamen...
15.11.2015 / 03:39
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Por que a massa de canelé precisa ser preparada com 24 com horas de antecedência?

Estou experimentando fazer canelé. Todas as receitas que encontrei pedem que a massa seja feita e deixada na geladeira por pelo menos 24 horas antes de assar, mas nenhuma diz o porquê. Um palpite é que talvez a massa precise atingir uma certa t...
15.05.2017 / 04:51
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Pastelaria Choux, perguntas gerais com farinha sem glúten

Eu tenho algumas perguntas sobre choux (massa folhada de creme) e farinha sem glúten. Depois de experimentar algumas receitas diferentes com uma enorme variedade de proporções de manteiga / farinha, decidi com esta https://www.biggerbolderbakin...
12.04.2019 / 18:41