Perguntas sobre 'cozimento'

Eu sei, eu sei, eu sei ... bolinhos de maçã devem ser fritos. Só estou aqui pedindo dicas ou sugestões para obter o mais próximo possível a melhor coisa assando bolinhos de maçã no forno. Eu gostaria de ter uma sensação na boca semelhante e visu...

As pessoas dizem que a manteiga clarificada não tem um sabor tão bom quanto a manteiga normal, mas e se você a fizesse de maneira a reter os sólidos do leite, mas ainda assim remover a água? Então, seria algo como 97 por cento de manteiga e cerca...