É realmente possível creme de manteiga clarificada? E considerando que a manteiga clarificada é a gordura 100%, estou certa ao supor que você sentiria o sabor da manteiga e também os benefícios de fermentação da gordura se fosse creme com açúcar? E quando derretido, funcionaria como o óleo? Basicamente, o melhor de manteiga, gordura e óleo em um?
Is it really possible to cream clarified butter [with sugar]?
Claro, por que não?
And considering that clarified butter is 100% fat, am I correct in assuming you'd get the taste of butter and also the leavening benefits of shortening if it was creamed with sugar?
Você sentiria o gosto de manteiga clarificada (e açúcar, é claro), mas isso é um pouco diferente do sabor da manteiga comum. Os "benefícios de fermento" da manteiga com creme são mínimos, mas ainda assim estão lá.
And when melted, would it work just like oil?
Bem, como manteiga clarificada derretida com açúcar no fundo, com certeza. O creme realmente não teria efeito aqui.