Perguntas sobre 'cozimento'

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Substituto do açúcar refinado de baunilha

Estou pensando em fazer uma torta de limão e a receita pede "100 g vanilla sugar sugar". Por aqui (Holanda), o açúcar refinado de baunilha não é realmente vendido nos supermercados, então estou procurando um substituto. Uma coisa que tenho aces...
12.03.2019 / 12:49
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Papéis de cupcake descascando

Eu venho fazendo cupcakes há muito tempo com a mesma receita e a mesma marca de forros de papel, mas recentemente meus papéis de cupcake estão se afastando do bolo cozido logo após esfriarem em temperatura ambiente. Por que isso está acontecendo...
25.07.2019 / 20:51
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Panela 1, massa para pães 2. Fazer o que?

Estou fazendo pão com esta receita para pães 2. A receita pede colocar a massa na assadeira e deixá-la por uma hora 1 até que a massa dobre de tamanho (e se contorne até a panela). Eu tenho apenas a panela 1. E estou preparando uma massa para os...
02.03.2019 / 19:30
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O método de pão sem amassar é compatível com o alongamento e dobra durante o aumento de massa?

Usando o método de não amassar (como descrito por Jim Lahey), em vez de deixar a massa imperturbável durante o período inicial de fermentação, seria prejudicial adicionar um pouco de alongamento e dobras para aumentar a resistência da massa? Isso...
30.03.2019 / 17:39
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Que parte dos biscoitos de aveia os torna macios / mastigáveis?

Gostaria de recriar a textura de um biscoito de aveia em perfis de sabor muito diferentes, como salgados / umami. Por enquanto, estou mexendo apenas com a aveia enrolada, mas me pergunto se a mastigação pode vir de outro ingrediente ou de uma int...
16.07.2019 / 11:06
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Por que o bicarbonato de sódio está incluído na receita do biscoito de fermento?

Estou seguindo uma receita de biscoitos feitos com fermento não fermentado (outros ingredientes são farinha, óleo e sal). Ele também pede o bicarbonato de sódio 1 / 4, e eu me pergunto por que, desde que a massa fica sobre o balcão várias horas a...
02.06.2019 / 20:31
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Por que meu bolo está subindo de lado enquanto assa?

Here is what my cake looks like: I'm using the following ingredients to make the cake: 1 ovo farinha de trigo leite some kind of flavour essence like vanilla essence pinch of baking powder pinch of baking soda (though I've tried without it)...
04.10.2019 / 06:17
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Why is my Taiyaki (Cake that looks like a fish) too hard and dry?

I was making taiyaki, and most of my friends said that the dough is too hard and dry. I have: 2 cup cake flour 4 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de chá de fermento em pó 1 cup of milk 1/3 cup water. I use an electric whisk to combine the...
11.06.2019 / 11:25
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Como conseguir um bolo super fermentado como os da Pierre Herme?

Fiz vários bolos na minha vida. Eu sei a diferença entre diferentes agentes de fermentação. Sei que a baixa temperatura tende a fazer bolos mais lisos, mas nunca consegui esse tipo de forma. Se eu usar um forno super quente, queimo a superfície e...
12.05.2019 / 16:20
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Por que os croissants são escovados duas vezes com cobertura de ovo?

What is it about croissants that requires two coats of egg glaze? All the recipes for brioche buns for example just require one coat before baking. With croissants all the recipes require a coat before proofing and then a coat before baking.
23.03.2019 / 01:14