Qual é a temperatura interna das panquecas?

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Eu fiz panquecas feitas de um batido nutricional, mas alguns dos benefícios para a saúde desaparecem se aquecido acima de 115 graus F. Então queria saber o que a temperatura interna típica é para panquecas?

    
por Claudia 09.10.2014 / 18:17

2 respostas

Primeiro de tudo, a maioria das diretrizes para cozinhar panquecas recomenda o uso de uma temperatura de chapa de 350 ° -375 ° F. Cozinhar a temperaturas mais baixas produz panquecas duras. Cozinhar a MUITO temperaturas mais baixas evitaria a formação de suas panquecas de qualquer maneira.

Se houver ovo na receita para suas panquecas, você precisará cozinhá-las a uma temperatura interna de pelo menos 145 ° F por razões de segurança alimentar. Mas uma panqueca cozida a 145 ° F seria terrivelmente pegajosa por dentro. Uma panqueca totalmente cozida certamente alcançaria uma temperatura interna mais alta.

E embora seja difícil medir a temperatura interna de uma panqueca sem equipamento especial (por exemplo, uma sonda de temperatura que registra a temperatura interna usando um sensor muito pequeno que caberia totalmente dentro de uma pequena panqueca), eu acho que é seguro para dizer que a temperatura interna de qualquer panqueca cozida excederia em muito seu limite de 115 ° F para a preservação dos benefícios nutricionais.

    
09.10.2014 / 20:06

A temperatura interna típica na qual a maioria dos produtos de pão é "feita" está entre 175-200˚F. Para uma massa de panqueca normal que é enriquecida com manteiga, leite e / ou ovo, provavelmente cairia na extremidade inferior desse intervalo. No entanto, a crosta externa bronzeada provavelmente atingiu temperaturas significativamente mais altas, na faixa de 250-400˚F.

    
10.10.2014 / 05:30