Como converter uma receita de muffin / cupcake em uma receita grande de muffin

Esta tabela vem da parte da frente da seção de muffins em Bread, de Beth Hensperger:

Muffin size          Baking time     Yield
Mini/gem (1 5/8")    10-15 minutes   18-20
Regular (2 3/4")     20-25 minutes   9-10
Oversized (3 1/4")   25-30 minutes   6-7
Muffin cake (8-9")   55-65 minutes   1

Os tempos de cozimento são de 375-400 ° F; a maioria das receitas cairá nesse intervalo. Observe que os rendimentos não correspondem necessariamente aos tamanhos de panela típicos; por exemplo, se você pegar uma receita para 12 muffins regulares, provavelmente terá mais massa do que precisa para uma panela com 6 muffins grandes. Talvez este seja o seu problema - você pode estar sobrecarregado. Se, mesmo depois de redimensionar os volumes adequadamente, você ainda tiver problemas, tente reduzir a temperatura em 25 ° F e aumentar o tempo de cozimento.

("Muffin cake" refere-se ao cozimento em uma panela de 8-9 "de algum tipo - o autor diz que você pode usar qualquer receita de muffin, mas eu nunca tentei!)

BREAD BATTER CONVERSION CHART FOR DIFFERENT SIZE PANS

One recipe of quick bread batter can be baked in pans of many different sizes. If you want to bake smaller loaves or muffins instead of a single larger loaf, use this chart to figure the baking time. Do remember that no matter which pan(s) you use, fill each only two-thirds full. If you have batter remaining, use it to make muffins.

• 9x5x3-inch loaf pan 1-1 ¼ hr.
• 8x4x2-inch loaf pan 50-60 min.
• 7 ½ x3 ½ x2-inch loaf pan 40-45 min.
• 4 ½ x2 ½ x1 ½ -inch loaf pan 30-35 min.
• 2 ½ -inch muffin cups 15-20 min.
• 1 ¾ -inch mini-muffin cups 7-12 min.
• Jumbo muffin cups 30 min.

*Note: Baking times are approximate and may vary slightly with individual recipes.

** De Holiday Baking, Better Homes and Gardens Publicações de Interesse Especial, 30 de dezembro de 2008.

Os muffins são um pão rápido e os pães rápidos geralmente podem ser escalados de mini muffins até pães, ajustando apenas o tempo de cozimento.

Siga a receita conforme está escrito na caixa e cozinhe os muffins maiores até que estejam prontos. Feito neste caso significaria um exterior bem dourado e um testador inserido no centro sai limpo. Ou, se você tiver um termômetro à mão, 200º-205ºF no centro.

A diferença entre assar muffins e bolos é que bolos são cozidos por um longo período de tempo em uma temperatura mais baixa (demorou um pouco para descobrir isso, como por alguma razão a temperatura mais baixa é contra-intuitivo para mim ). Muffins Eu costumo acabar assando em 350F por cerca de 25-30 min, e bolos ou loafs são geralmente 325F por cerca de uma hora. Isso pode ser feito usando a mesma receita de massa.

Se você tentar assar um bolo ou pão a uma temperatura de muffin, pode acabar ficando crocante ou mesmo queimado por fora, e meio pegajoso cru. O mesmo princípio se aplica aqui para muffins maiores. Cozinhe um pouco mais em uma temperatura mais baixa e eles devem sair bem.

Para as mini forminhas de muffin / cupcake, cozinho sempre a 375ºF e verifique-as a 7-10 minutos com um palito de dente (verifique se ele sai limpo).

Para panelas padrão de muffin / cupcake, asse a 375º F e verifique-as em 20-25 minutos com um palito (verifique se ele sai limpo).

Para forminhas de muffin / cupcake grandes, leve ao forno a 325 F e verifique-as a 30-40 minutos com um palito (o tempo de cozimento depende dos meus ingredientes ... Eu sou um padeiro à base de vegetais e assar com frutas, então às vezes eu preciso assar meus muffins por 40 minutos, então apenas certifique-se de verificar o centro do muffin com o palito e não o lado).