Perguntas sobre 'ice-cream'

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Propósito do leite condensado no sorvete de manga?

Leite condensado comprado (tão caro!) para fazer sorvete de manga de acordo com esta receita . < br> Depois de misturar tudo, a mistura parecia um pouco mais macia em comparação com a maneira de minha mãe simplesmente misturar purê de manga, le...
03.06.2012 / 17:54
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Usando uma máquina de sorvete com seu próprio compressor

Estou acostumado a usar os fabricantes de sorvetes onde você tem que congelar a tigela primeiro, mas agora tem uma máquina de sorvete usada com modelos Andrew James 3368 com seu próprio compressor - mas sem manual. Eu li sobre colocar uma sol...
29.04.2018 / 15:28
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Temperatura e estabilizador ideais para sorvetes em borracha?

Sou um grande fã de sorvete caseiro desde que fui ao sorvete de Herrell em Northampton, Massachusetts: link O proprietário, Steve Herrell, é conhecido como o padrinho do sorvete em borracha nos Estados Unidos, e eu tenho tentado chegar a so...
11.08.2016 / 01:38
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Como fazer sorvetes de coco vegan mais cremosos e macios?

Eu estava fazendo sorvete de coco vegano com base de leite de coco. Em vez de usar uma lata de leite de coco, o coco ralado com água quente foi espremido por uma toalha para a substituição do leite de coco. Em seguida, leite de amêndoa adicionad...
18.02.2015 / 14:26
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Impacto de diferentes tipos de açúcar (e substitutos) no sorvete

Estou realmente interessado em fundamentos teóricos da fabricação de sorvete. Todo mundo que é um pouco sofisticado com sorvete caseiro sabe que existem certos ingredientes e proporções que devem ser satisfeitos para fazer um bom sorvete. Na...
03.06.2017 / 17:39
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Batalha das Gengivas? (efeitos no sorvete)

Eu estou em uma busca para aperfeiçoar uma receita de sorvete e estou curioso sobre a textura e as diferenças de sabor entre goma de guar, ágar-ágar e goma xantana. Eu sei que todos estes são usados em várias receitas, mas existe uma diferença...
18.09.2016 / 00:51
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A baunilha é um sabor ou apenas ausência de sabor?

Minha pergunta é específica sobre sorvetes, mas mais detalhes são bem-vindos.     
15.07.2014 / 18:31
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As versões caseiras de comida popular estão mais sujeitas a estragar?

Eu costumo fazer sorvete de banana congelada e outras frutas como sabores e gostaria de saber quanto tempo posso armazená-lo. Em geral, a versão caseira de um item alimentício popular (pão, molhos e condimentos, etc) é mais propensa a estragar s...
11.01.2016 / 13:27
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O que determina se um sorvete será definido ou não?

Algumas noites atrás, eu estava assistindo ao show da Food Network, Chopped, e um dos participantes fez um sorvete. Como os competidores estão limitados a 30 minutos para preparar suas sobremesas, o competidor que fez o sorvete cometeu um erro e...
24.04.2012 / 05:44
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Baileys estabilizador de sorvete

Estou planejando fazer sorvete Baileys a partir da receita dada em Larousse Gastronomique, que exige 1 colher de chá de estabilizador. Estabilizadores de sorvete são brevemente listados no parágrafo anterior como gelatina comestível, clara de ov...
04.12.2012 / 21:15