Propósito do leite condensado no sorvete de manga?

O objetivo final do sorvete é uma textura cremosa. Você pode pegar esses mesmos ingredientes e congelá-los em um copo de papel e fazer um fantástico picolé de manga. Picolés e raspadinhas não são tão mágicos quanto sorvete.

Existem duas boas maneiras de evitar a formação de grandes cristais de gelo: Reduzindo a quantidade de água disponível e destruindo mecanicamente os cristais. Os cristais de gelo são reduzidos mecanicamente por agitação ou em sua receita por mistura - mas essa é uma resposta para uma pergunta diferente.

Reduza a quantidade de água disponível.
 Muitos ingredientes no sorvete amarrarão parte da água e evitarão que ela se una em cristais monolíticos.

• Álcool e açúcar são usados em sorvetes
• Gomas, como carageenan e goma xantana, são usadas em sorvetes comerciais
• Cremes de ovos são usados em sorvetes franceses
• Gel de amido amarra a água livre no Gelato italiano
• Grandes quantidades de gordura

Remover a água da receita e, às vezes, substituí-la por gordura, é um bom caminho para fazer sorvetes mais cremosos.

O leite condensado na sua receita é uma conveniência. Usar leite que teve muita água removida significa que haverá mais gordura e menos água em seu sorvete. Isso tornará muito mais fácil tornar o seu sorvete cremoso.

Você poderia usar leite normal, mas você estaria confiando em seu liquidificador para cortar os cristais grandes que inevitavelmente se formam. Se o leite em lata é muito caro, e se você tiver algum tempo, você pode reduzir seu leite e obter o mesmo efeito.

3 ingredientes importantes porque o sorvete era cremoso e suave.

1. Contém: leite reconstituído leite não evaporado (mas alguns países incorporam o eggyolk, o amido e outro agente espessante para ligar a água e evitar a cristalização.

2. Por último, creme ou creme de leite e leite condensado. Leite condensado (significa leite concentrado e açúcar), por outro lado, menor concentração de água.

3. creme (creme é uma mistura de gordura) ajuda na aeração e dá corpo ou estabilizar a mistura.

Minha receita: feita em casa para sorvetes de 1,5 gal:

• 1 cn alto Alpine (brnd disponível
• leite condensado de 1 cn (maior 1)
• 1 creme de leite em pó allp 250ml (refrigerado durante a noite)

variações: 3 peças cokies e creme, 1 purê de manga e etc.

Simples lng ito whip ng mixer mão mo ng um frio alpine sa tigela com gelo ibba nito incrível mag bubles e duplo na ang mistura. Depois de adicionar moído frio condensado em creme gelado até ficar (trema?) Cremoso em tamanho duplo. A cor torna-se branca e suja, o que significa acabamento e você pode adicionar o sabor urorte.

: Espero que ajude .. :) gosto foi o mesmo com os comerciais.