Perguntas sobre 'ice-cream'

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Qual estabilizador pode ser usado em sorvetes não lácteos com álcool?

Estou fazendo sorvete de leite de coco com álcool. Eu estou usando 28 onças de leite de coco, frutas maceradas em 1/4 xícara de álcool, outro 1-2T de álcool e 1 1/2 colher de sopa de araruta. O sabor é ótimo, mas derrete rápido demais. O que pos...
19.06.2013 / 05:13
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Como posso diluir a minha mistura de sorvete?

Estou tentando fazer uma sobremesa McFlurry / Blizzard no meu liquidificador, mas o sorvete não está saindo na consistência que eu gostaria. Eu tentei adicionar leite, mas isso não parece fazer muito. O sorvete não derramar bem no liquidificador...
08.05.2012 / 14:42
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Qual é o nome dessa máquina e para que ela é usada?

Estou procurando identificar a máquina abaixo de um vídeo que assisti no youtube. Eu suspeito que ele é usado de alguma forma no processo de fazer sorvete. Eu estava procurando na categoria de pasteurização sem sucesso. Alguma ideia?...
13.05.2018 / 14:51
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Quanta salmoura eu preciso congelar sorvete?

Suponha que eu esteja fazendo sorvete à moda antiga, mantendo uma tigela de base de sorvete em uma tigela maior de solução de sal de mesa resfriada abaixo de zero. Quanta salmoura eu preciso por 100 g de base de sorvete? Depende do tipo de...
29.04.2012 / 23:44
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Como fazer sorvete suave com sabor de frutas frescas?

Quais são as principais técnicas para criar um sorvete suave com sabor de frutas frescas? Como preparo a fruta e quando é a melhor hora para adicioná-la ao sorvete? No passado, tive problemas onde todo o suco saiu da fruta e acabei com gelo c...
29.07.2011 / 05:42
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Sorvete de nitrogênio líquido no processador de alimentos?

Alguém já tentou usar um processador de alimentos para fazer sorvete com nitrogênio líquido? Como o recipiente não é feito de aço, mas sim de plástico rígido, estou pensando se não há problema em usar um processador de alimentos para fazer a...
18.11.2013 / 07:11
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Por que meu sorvete deixa uma textura cerosa no céu da boca?

Eu fiz um lote de sorvete usando o seguinte como base: 1 pint de creme, 1 xícara de leite, 4 gemas de ovo, ½ xícara de açúcar, 2 colheres de chá de extrato de baunilha Eu fervi até ficar fervendo e esfriando por algumas horas antes de termina...
21.06.2011 / 01:12
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Por quanto tempo preciso congelar a tigela do freezer ao fazer o segundo lote de sorvete?

Eu fiz um lote de sorvete e agora preciso fazer outro. Enxáguei a tigela do congelador e, quando o enxuguei, notei que a água havia congelado em uma fina camada de gelo. Então, obviamente, ainda é muito frio. Espero terminar o segundo lote hoje...
30.12.2010 / 19:10
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rácios GMS e CMC no Ice Cream

Eu estava explorando uma variedade de fontes on-line e tropecei no emulsionante glicerol monoestearato (GMS). Segundo a Wikipedia, é comumente usado em sorvetes para tornar sua textura mais cremosa. Eu também notei que é comumente usado com Carb...
12.05.2016 / 19:59
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Por que segurar a mistura de sorvete melhora o sabor?

Por que segurar a mistura de sorvete durante a noite antes da agitação melhora o sabor do sorvete quando ele finalmente é feito? Isso é verdade, empiricamente em minha experiência, mesmo para sorvetes simples estilo Filadélfia com aromas muit...
03.06.2013 / 00:39