Eu tentei fazer yougurt mas eu tenho leite azedo - o que deu errado?

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Eu tentei fazer iogurte caseiro. Eu tentei seguir o recibo primeiro pasteurizando o leite para matar as bactérias, esperando até que o leite esteja a 107 graus e acrescentando cultura. Eu usei incubadora por 4 h (conforme indicado no pacote de cultura).

Eu tenho um pouco de creme azedo no fundo e o resto foi leite azedo. Embora eu não me importe e não tenha bebido em anos que não era o que eu estava procurando.

    
por Maciej Piechotka 28.06.2016 / 10:43

1 resposta

Ou você não pasteurizou adequadamente o leite, ou sua cultura era ruim, ou algum utensílio sujo / não-higienizado (alguns diriam esterilizado, eu sei melhor) estava envolvido no lado de resfriamento / inoculação da etapa de pasteurização.

4 horas é um tempo de incubação notavelmente curto - você estava buscando um iogurte "líquido / potável"? Para um conjunto de iogurte 8-12 horas é típico e meu processo neste momento é de 24 horas a uma temperatura um pouco menor (95-100F), como eu gosto do resultado melhor do que a incubação mais quente / menor.

    
28.06.2016 / 16:21