Masi,
Considerando que eu sou um sofredor de alergia grave e enxaqueca, fiquei surpreso com a sua afirmação de que os alimentos enlatados em geral contêm grandes quantidades de histamina. Tanto quanto eu posso encontrar de pesquisa na internet, eles não. Os alimentos enlatados / em lata que especificamente foram medidos para conter histamina são:
- peixe enlatado, especialmente atum
- tomate em lata
- vegetais fermentados, especialmente saurkraut
- produtos de soja fermentados, especialmente molho de soja e tofu
- vinho tinto e vinagre de vinho tinto (e qualquer coisa em vinagre de vinho)
A resposta é simples: não coma o acima se você é sensível à histamina. Você pode evitá-los. Além disso, a histamina nos alimentos acima já existe na lata ou jarra antes de comprá-los, e não será reduzida usando sal ou refrigeração.
Estou bastante confuso com a inclusão de tomates em lata nessa lista, mas vários sites fazem referência a ele.
Parte da sua confusão é clara com esta afirmação:
Histamine is created as a result of fermentation so can-food has significant amounts of histamine compared to non-can-food. Assume we have food in a can. It ferments all the time little although it is in a salt liquid.
Hum, na verdade não. Se a sua lata de milho estiver fermentando, é ruim. Jogue fora antes que a lata exploda. Alimentos fermentados enlatados e abarrotados são fermentados antes de serem colocados na lata ou jarra. Latas de alimentos não fermentados não vão fermentar em você; eles são tratados termicamente para destruir todos os microorganismos que causariam a fermentação.
Além disso, a histamina só é criada como subproduto da fermentação de certas proteínas ou fibras, de modo que nem todos os alimentos fermentados a possuem. Há uma lista maior, porém, de alimentos que estimulam a produção de histamina do que os que contêm histamina.Referências nas quais baseio as afirmações acima:
Uma coisa que é interessante e irritante é que, embora tenha havido numerosos estudos mostrando que o peixe enlatado pode conter níveis mortais de histamina (devido à decomposição do peixe antes do enlatamento), várias fontes de informação nutricional aparentemente restringiram alimentos enlatados "para ser seguro", presumivelmente, uma vez que eles não acham que seus leitores podem diferenciar entre o atum e o feijão verde. Esta é presumivelmente a fonte da confusão de Masi. Passei algum tempo procurando por estudos que indicassem a presença de histamina em vegetais ou frutas enlatadas, sem resultados.Se um nutricionista ou bioquímico de verdade estiver lendo esta questão (eu não sou nenhum dos dois), por favor, adicione o que eu tenho acima ou me corrija. Obrigado!