Completar um vinagre de cidra de maçã sem acompanhamento

Dois meses e meio atrás, comecei a fazer vinagre de maçã usando maçãs, mel e água; todos foram orgânicos, filtrados e não foram utilizados utensílios metálicos. Eu fiz, no entanto, acrescentou um pequeno pedaço de um pau de canela e alguns dentes por sabor. Cobri-lo com um pano de queijo e esqueci até hoje à noite.

Quando descobri o tecido de queijo, vi que parte da superfície superior estava coberta com algumas coisas que eu tenho dificuldade em descrever e, durante muito tempo, hesitei em ou não se incomodar com isso; Eu pensei que poderia ser mofo. No final, passei-a através de gaze limpa para outro recipiente de vidro limpo. Eu provei isto até mesmo antes de forçar, era muito muito muito azedo mas não teve qualquer outro sabor que me alertaria a mofo de bolor, ou qualquer coisa como isto. Também cheira a vinagre.

Minhas perguntas são:

1. Como devo proceder?
2. É possível que estivesse mofado e eu simplesmente não o reconheci; é minha primeira tentativa de fazer o ACV.

Agradecemos antecipadamente.