Perguntas sobre 'fats'

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Filtrar banha processada em casa

Recentemente, fiz uma refeição com gordura de porco em casa, que comprei em uma mercearia mexicana próxima (Mi Pueblo, em San Jose). A banha é deliciosa e eu estou feliz por ter feito isso, mas gostaria de saber qual a melhor forma de torná-la "...
29.07.2010 / 23:00
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Quão intercambiáveis são as gorduras em receitas de pão de fermento?

Eu sei que a manteiga sem sal tem um teor de água - posso substituir manteiga clarificada, óleo vegetal ou gordura em quantidades iguais? Se eu usar manteiga sem sal, preciso ajustar a porcentagem de hidratação? Adversamente, se eu usar uma gord...
14.03.2018 / 03:25
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Posso substituir a manteiga de amendoim no lugar de manteiga ou crisco por biscoitos?

Na tentativa sempre presente para ser mais saudável, comecei a usar manteiga de amendoim em vez de crisco para manter os açúcares juntos para o meu lanche de massa de biscoito (sem ovo). Como seria o mesmo substituto se eu fizesse um lote no...
23.03.2014 / 04:07
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Usando gordura como conservante,

Eu quero fazer grandes lotes de Boerewors (um tradicional salsicha fresca sul-africana) e queria saber se eu poderia mergulhá-lo em gordura ou banha e preservá-lo dessa maneira? A gordura pode ser usada para selar a carne e evitar que ela est...
07.01.2015 / 18:15
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Por que o encurtamento de vegetais congelados altera sua aparência?

Eu peguei um grande recipiente de gordura vegetal que eu não ia abrir imediatamente, então eu coloquei no fundo do freezer (-14 ° F) para evitar que ele ficasse rançoso. Eu nunca precisei, então ignorei pelos próximos quatro anos. Eu tirei ontem...
12.10.2015 / 18:12
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Tamales com gordura de peru processada e manteiga clarificada - Sem carne de porco?

Um amigo meu está voltando para a cidade amanhã e eu tenho planejado um jantar para a ocasião. Eu tenho planejado fazer tamales com restos de peru. Nós conversamos mais cedo e ela me disse que ela ama tamales, mas ela me lembrou que ela não co...
27.12.2015 / 01:01
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Que tipo de óleo / gordura devo usar para fritar?

Acabei de receber minha primeira fritadeira ontem. Olhando em volta nas lojas, descobri que posso obter óleo de fritar engarrafado, ou um tipo sólido de gordura branca que eu nunca usei antes, acho que pode ser banha (mas não tenho certeza se es...
20.10.2011 / 11:07
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por que cozinhar em óleo ou gordura é considerado aquecimento seco?

Por que o cozimento em óleo ou gordura é considerado aquecimento seco, enquanto cozinhar em vinho é considerado aquecimento úmido?     
25.04.2011 / 23:58
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Como drenar corretamente a graxa após escurecer a carne moída?

Sempre que tento drenar a gordura da panela depois de dourar carne moída, sempre acabo derramando um pouco aqui e ali. Eu costumo pegar uma colher e "colher" a graxa em uma tigela. Outra técnica que minha mãe costumava usar, mas apenas alguma...
19.12.2010 / 02:33
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Devo derramar a gordura liquefeita enquanto cozinho bacon?

Em casa, é provável que eu cozinhe o fogão com bacon em uma frigideira de ferro fundido. Nas cozinhas comerciais em que trabalhei, o bacon vai em panelas no forno. Em cada caso, costumo retirar o excesso de gordura uma ou duas vezes durante o co...
30.05.2012 / 15:27