às vezes eu substituo metade da manteiga em meus biscoitos com manteiga de amendoim e vou cortar o açúcar um pouco. eles ainda se saem muito bem. substituir toda a manteiga seria ruim, mas algumas não farão muita diferença.
Na tentativa sempre presente para ser mais saudável, comecei a usar manteiga de amendoim em vez de crisco para manter os açúcares juntos para o meu lanche de massa de biscoito (sem ovo).
Como seria o mesmo substituto se eu fizesse um lote normal para assar? Estou particularmente curioso sobre o ponto de fusão e a consistência final.
às vezes eu substituo metade da manteiga em meus biscoitos com manteiga de amendoim e vou cortar o açúcar um pouco. eles ainda se saem muito bem. substituir toda a manteiga seria ruim, mas algumas não farão muita diferença.
Encurtamento e manteiga regular não funcionam exatamente da mesma forma em uma receita. Às vezes tem a ver com o espalhamento de biscoitos, umidade, etc. Eu já usei manteiga de amendoim para manteiga regular / margarina em receitas e não tive nenhum problema. Eu prefiro o sabor adicionado que dá. Faça um pequeno teste de lote. Coisas boas foram frequentemente descobertas através da experimentação.
A resposta simples é não, não funcionaria.
Gordura vegetal é 100% gordura. A manteiga de amendoim contém quantidades significativas de proteína e amido, e carrega um profundo sabor de amendoim. Estes vão mudar drasticamente qualquer receita que é usada em vez de encurtar.
Se você deseja receitas com pouca gordura, sugiro que procure especificamente receitas criadas com esse aspecto em mente.
Veja também:
O ponto de derretimento é tipicamente significativo apenas em panificação em duas circunstâncias:
A manteiga de amendoim é um alimento complexo, mas a fase de óleo já é líquida (em temperatura ambiente, as chamadas manteigas de amendoim "naturais" ou contém apenas uma pequena quantidade de gorduras saturadas em manteigas de amendoim comerciais típicas). ponto de fusão mais baixo que encurtamento vegetal hidrogenado puro.)
Nenhuma dessas opções normalmente se aplica a cookies.
A consistência é mais difícil de prever. Depende do que está sendo cozido, mas a manteiga de amendoim tem menos gordura do que encurtar (já que o encurtamento é pura gordura, e a manteiga de amendoim tem uma alta porcentagem de sólidos, amidos e proteínas de amendoim na maior parte).
A interação desses vários componentes na química do produto real determinará a consistência.
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