Refrigere-os.
Quando se trata de carne, você deve jogar pelo seguro. Carne estragada pode desenvolver salmonela e outras formas de bactérias. Leia mais sobre isso no site do CDC .
Dito isto ...
Eu acredito que o método de preservar você está se referindo a confit :
In chilly European kitchens before refrigeration, it was common to salt meat, usually duck, goose or pork, and then to cook it slowly in the animal's own fat. The rendered fat was then poured over the meat in a crock, completely covering it and sealing it off from the air. In an oxygen-free environment, the meat would keep a long time without spoiling.
Embora o confit seja uma coisa real, as pessoas de volta quando era popular tinham padrões mais baixos para a segurança alimentar e acesso a carne mais segura. Provavelmente existem receitas atuais para confit seguro, mas um experimento de homebrew de "apenas cobrir com gordura" não pode ser considerado seguro se enlatado - deve ser manuseado como qualquer outro prato sem conservantes.
Não tenho certeza se há uma maneira de fazer isso com salsichas. Eu sugeriria fazer lotes menores com mais freqüência e mantê-los refrigerados ou congelados. Se você empacotá-los em pequenas porções, digamos 1 ou 2 salsichas, não demorará muito para derretê-las no microondas.