Se uma receita pedir que você drene a gordura, drene a gordura. Se você está tentando perder peso, drene a gordura. Se você não quiser um pouco de uma camada brilhante atraente, ou para esfriar e endurecer, escorra a gordura.
Ter muita gordura em sua panela possivelmente interferirá na técnica de fritura que você está usando, o que mudará o produto final. Dito isto, parece que você está apenas fritando bacon. Nesse caso, é totalmente uma questão de preferência pessoal; Algumas pessoas gostam de bacon muito gorduroso, alguns querem fingir que nunca houve gordura e drenar obsessivamente e secar em toalhas de papel duas vezes.
De minha experiência culinária bacon, longa e lenta, eu prefiro ter uma quantidade moderada na panela. Um pouco de bacon processará a gordura mais rapidamente e em maior volume do que outros. Isso é problemático quando você está tentando garantir um produto crocante no final, pois o bacon pode acabar parcialmente frito. Se você achar que a gordura está interferindo na fritura, escorra.
Eu também dreno o bacon para garantir que não haja poças de bacon, mas não prefiro secá-lo; Normalmente eu faço um palheiro em toalhas de papel. Eu fiz chili onde a gordura primária era gordura de bacon de alguns quilos de bacon; neste caso, você ainda quer drená-lo, na panela que você estará fazendo o chili pol Isso ajuda a garantir que você está renderizando o máximo de gordura possível e que o bacon pode ser usado mais tarde.
Quanto a se livrar da gordura, não despeje pelo ralo. Se você for guardá-lo , coe-o, mantenha-o hermeticamente fechado e coloque-o na geladeira. Se você vai usá-lo para a próxima coisa que você está fazendo, coe (ou não) e coloque-o de lado, mas não deixe interferir com o foco, a fritura do bacon.