Perguntas sobre 'fats'

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Por que os alimentos gordurosos vão com os ácidos?

Por que os alimentos gordurosos tendem a usar ácidos? A maionese e o molho holandês contêm suco de limão, e o peixe gordo tende a ser servido com limão. Churrasco de porco e barriga de porco às vezes são servidos com molho à base de vinagre....
02.03.2011 / 02:26
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Quais são as razões para salutar com gordura?

Eu sei que é uma questão básica e é claro que é o que eu faço toda vez que eu cozinho. Mas eu gostaria de saber em profundidade quais são as razões e os detalhes de como isso afeta a transferência de calor e as mudanças químicas nos alimentos....
19.06.2015 / 23:41
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Torne o seitan “mais gordo”

Alguma ideia de como incorporar mais gordura em seitan? Com o objetivo de ligar o sabor para um sabor mais rico e complexo, semelhante ao da carne.     
08.05.2014 / 13:52
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Substituição de manteiga com azeite

Esta é mais uma questão de preparação de alimentos / saúde, já que é depois que a comida foi cozida. Recentemente eu tenho substituído manteiga com azeite de oliva. Por exemplo, batatas assadas, em vez de manteiga e creme de leite, eu uso azeite...
16.08.2011 / 18:08
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sous vide produzindo comida não comestível por causa da gordura não renderizada

Eu fiz um sous vide costelas de 36 horas a 145 graus F seguido de um 5 min sear sob o frango. A carne era macia, tenra, cheia de suco e a gordura não era extraída das minhas costelas. A refeição me deixou ... me sentindo nojento por causa...
06.12.2017 / 10:40
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Extração de óleo de frutas

Estou fazendo um experimento que compara óleos diferentes. Parece que eu posso fazer óleo de qualquer fruta / semente apenas pressionando-o, filtrando a vazão do líquido e deixando o líquido filtrado assentar (mantendo apenas o líquido que se in...
06.07.2015 / 06:14
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Por que a gordura do meu caldo de galinha às vezes se solidifica, às vezes não?

Eu tenho feito caldo de galinha quase da mesma forma há décadas. Eu cortei uma galinha inteira, cortando os ossos de todos, exceto o peito e as coxas (para liberar a medula). Eu marrom profundamente os pedaços (com a pele) no fundo de uma panela...
20.09.2013 / 09:17
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Teor de nutrientes da carne de bisão moída

Eu tenho procurado por conteúdo de gordura e calorias por volume de carne de bisão moída, e encontrei várias fontes conflitantes. BisonCentral.com lista como 2,42 gramas de gordura e 143 kcal por porção de 3,5 oz. nutritiondata.self.com...
30.12.2014 / 01:13
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Quais são os prós e contras do uso de manteiga clarificada em oposição à manteiga comum?

Estou prestes a começar a fazer manteiga clarificada e quero saber como remover os sólidos de leite afeta o resultado final quando salteado, fazendo bases de sabor e outras coisas. Eu gosto da idéia de cozinhar com manteiga que é mais difícil de...
19.01.2016 / 18:50
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Os sabores se casarão em manteiga composta se tiverem tempo suficiente para descansar?

Edit: Eu planejo realmente fazer um teste de gosto cego para colocar essa pergunta na cama e satisfazer minha curiosidade. Se alguém quiser me vencer, por favor, sinta-se à vontade. Se você fizer uma salsa (por exemplo) e armazená-la na g...
15.03.2013 / 20:45