As gorduras podem ter uma estrutura molecular complexa:
Não só os elementos têm propriedades diferentes, resultando em comportamento diferente quando expostos ao calor ou ao frio, mas existem ligações entre os átomos que podem ser afetados por essas diferentes reações vizinhas. Pense nisso como uma frigideira esquenta muito facilmente, mas a alça de plástico da panela se comporta de maneira um pouco diferente; ou, como um sorvete está muito frio saindo do congelador, mas o bastão de madeira não é tão frio e esquenta rapidamente.
Estas diferenças na forma como as substâncias de efeitos de temperatura poderiam ter agido na estrutura molecular das gorduras, danificando-as ou alterando-as como resultado. Isso pode resultar em mudanças na consistência, cor, etc. Isso é muito semelhante à maneira como o dano pode acontecer a certos alimentos devido ao fato de que a água se expande quando congelada, enquanto outras substâncias tendem a se contrair (o que pode resultar em esponjas estranhas). e outras alterações indesejáveis na textura e sabor).
É uma sorte que parece não ter afetado o sabor ou o cheiro!
Apenas tenha em mente que existem certas temperaturas mais desejáveis para os alimentos, e elas podem não manter sua estrutura interna, seu sabor, cor ou outras qualidades, se mantidas fora desse intervalo de temperatura desejável por muito tempo. Enquanto o congelamento ajuda a prevenir o crescimento e a decadência bacteriana, ele não protege os alimentos das mudanças que resultam da própria mudança de temperatura.