Tamales com gordura de peru processada e manteiga clarificada - Sem carne de porco?

Um amigo meu está voltando para a cidade amanhã e eu tenho planejado um jantar para a ocasião. Eu tenho planejado fazer tamales com restos de peru. Nós conversamos mais cedo e ela me disse que ela ama tamales, mas ela me lembrou que ela não come carne de porco.

Oops, é uma coisa boa que eu não tenha feito ainda, eu teria usado banha misturada com um pouco de gordura de bacon que eu tenho na geladeira. Eu não tenho encurtamento, mas tenho cerca de metade da gordura de peru necessária e tenho bastante manteiga.

Para a massa de tamale, eu pretendo seguir Receita de Rick Bayless .

Uma mistura de gordura de peru processada e manteiga clarificada seria um substituto apropriado para a banha naquela receita? Está clarificando o passo necessário da manteiga?

[Editar] após discussão nos comentários e no bate-papo, gostaria de acrescentar uma coisa. Eu gosto de tamales por método de Rick Bayless. Eu realmente não estou interessado em reduzir a gordura, apenas em não usar gordura de porco.