Perguntas sobre 'fats'

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Por que você não coçou a graxa de hambúrguer depois de cozinhar?

Então, eu tenho um amigo que faz muitos pratos que envolvem hambúrguer, mas que não estraga tudo. A gordura é adicionada a um prato como a torta de Shepard, o que para mim parece muito grosseiro. Eu vejo um monte de posts sobre como esticar, mas...
05.10.2011 / 02:45
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Como o perfil nutricional da carne muda no congelamento?

Meu professor disse que você não pode impedir que as gorduras fiquem ruins com o congelamento. Portanto, a carne gordurosa não é boa ideia congelar durante muito tempo. Há outros fatores a serem considerados no congelamento de carne?     
30.07.2011 / 19:13
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Soprar carne queimando após sous vide - adicionar gordura ou não?

Depois que eu puxo a carne para fora do sous vide e, em seguida, uso um maçarico para selá-lo, devo usar uma gordura ou não? Isso terá uma melhor crosta?     
19.02.2012 / 20:26
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É seguro cozinhar com óleo mineral de qualidade alimentar?

Existe algo como "óleo mineral de qualidade alimentar". O "grau alimentício" significa que é seguro cozinhar? Eu sei que é usado amplamente para cortar tábuas de corte. Além disso, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) pe...
26.03.2018 / 16:38
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Óleo / substitutos de gordura no pão

Eu tenho uma máquina de pão e faço pão usando margarina (eu preciso evitar todos os laticínios). O problema é que a margarina nem sempre se mistura adequadamente e às vezes acaba do lado de fora da massa, deixando manchas crocantes escuras e bri...
17.10.2011 / 16:49
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Como misturar o creme para aumentar sua porcentagem de gordura?

Na minha área, o tipo típico de creme que você pode obter é o creme chantilly. Contém uma percentagem de gordura de cerca de 35%. Algumas receitas pedem porcentagens de gordura maiores, como 50% e mais, então eu gostaria de misturar outras coi...
12.10.2014 / 17:18
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O que N + representa nas descrições francesa e holandesa de um queijo cremoso?

Eu tenho um queijo espalhado polonês que também é comercializado para os mercados holandês e francês e, portanto, tem descrições em três idiomas. Os nomes poloneses e franceses ou holandeses diferem pelo número usado nele. O equivalente do no...
28.09.2018 / 20:59
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Conteúdo gordo em estoque caseiro

Primeiro de tudo, eu não sei a diferença entre caldo, estoque e caldo de carne em inglês (não minha língua nativa), mas o que quero dizer é quando você cozinha, por exemplo, uma carcaça de frango com legumes por algumas horas. use o líquido, des...
09.09.2012 / 17:54
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Fritar um monte de óleo de carne de porco duas vezes cozida deixa com muito menos gordura?

A família teve uma pequena discussão sobre carne de porco cozida duas vezes . Nosso grande chef disse que ela fritou muito do óleo da carne de porco para que não houvesse muita gordura sobrando. No entanto, se o óleo que sai da gordura (eu acho...
28.08.2016 / 20:32
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Por que Alton Brown pede três tipos de leite em uma receita?

Estou analisando a lista de ingredientes da receita de gemada envelhecida de Alton Brown, e vejo o seguinte: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream A meia-metade desempenha algum papel específico aqui? Eu calculei a...
28.12.2016 / 07:02