Filtrar banha processada em casa

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Recentemente, fiz uma refeição com gordura de porco em casa, que comprei em uma mercearia mexicana próxima (Mi Pueblo, em San Jose). A banha é deliciosa e eu estou feliz por ter feito isso, mas gostaria de saber qual a melhor forma de torná-la "mais limpa". Não é muito claro agora que está frio, e eu posso ver alguns sólidos de carne de porco queimados. Qual é a melhor e mais fácil maneira de deixar minha banha boa e clara?

    
por nohat 29.07.2010 / 23:00

2 respostas

Para aplicações como estas, onde eu realmente quero uma tensão fina, muito mais do que qualquer um dos meus filtros, eu alinho um filtro com gaze (se eu tiver problemas com a gaze, uso um elástico para mantenha-o no lugar).

Embora eu não tenha experimentado com banha de porco, usei-o em muitos outros lugares (estoque vem imediatamente à mente), onde eu tenho um monte de pequenas partículas que passam pelos meus melhores filtros. Uma busca rápida por uma combinação de palavras-chave banha / gaze indica que muitas receitas de banha caseira parecem sugerir isso, então acho que funcionaria.

Você pode encontrar uma foto de um filtro alinhado com gaze aqui ou apenas pesquisa de imagens do Google, se o link morrer.

Ah, e como um aparte, eu acho que comprar a gaze a granel em uma loja de tecidos (como Jo-Ann Fabrics nos EUA) é muito, muito mais barato do que comprar pequenos pacotes em uma loja de cozinha (como Williams -Sonoma).

    
24.02.2011 / 04:08

Em mercearias asiáticas, você pode encontrar uma variedade de peneiras e peneiras muito finas. Eu tenho um casal que é bastante amplo e superficial, e nos meus dias de comer carne e gordura eu costumava usá-los para deixar a gordura bem "limpa".

Locais de abastecimento de restaurantes vendem filtros maiores (geralmente sob o nome desconfortável de "touca da China") com malha muito fina, e isso pode funcionar. A coisa é, no entanto, que você não necessariamente quer muito volume no filtro, já que a gordura tem que ficar quente e líquida, ou então você está com problemas.

    
29.07.2010 / 23:37