Perguntas sobre 'fats'

Tags
1
resposta

Existe alguma diferença entre um determinado creme e uma mistura de diferentes leites, resultando na mesma porcentagem de gordura?

Existe alguma diferença entre um determinado creme e uma mistura de diferentes leites resultando na mesma porcentagem de gordura? Por exemplo, há alguma diferença em um creme meio a meio, digamos 16% de gordura, e uma mistura de 50% de leite...
29.12.2012 / 14:51
2
respostas

Existem razões para usar o azeite ao assar alimentos a altas temperaturas?

Eu vejo muitas vezes chefs escolhendo azeite como gordura para receitas de culinária que passam por 400f + (muito acima do ponto de fumar de azeite refinado) por 30 minutos, e seu azeite virgem muitas vezes! Mas o azeite não deve fumar nessas te...
06.04.2016 / 11:39
1
resposta

É seguro misturar gorduras vegetais e animais? [fechadas]

Existem tantos recursos de internet russos que - sem qualquer prova - alertam sobre a mistura dos itens acima, porque podem "aumentar drasticamente a absorção de gordura", mas não consegui encontrar a mesma afirmação na internet inglesa. Entã...
14.05.2014 / 15:14
2
respostas

Quanta gordura tem o queijo com baixo teor de gordura?

Eu queria saber quão baixo é um "baixo" em queijo com pouca gordura. Não pode ser 0%, porque então o queijo não existiria, certo? :) No meu país, há algo chamado "queijo fresco", e os percentuais de gordura estão na faixa de 5-10%, mas na mat...
29.07.2010 / 14:45
1
resposta

Gordura de porco processada versus banha versus gordura de bacon?

Qual é a diferença entre "gordura de porco processada", banha e gordura de bacon? Eu já vi muitas referências à gordura de porco processada no livro de receitas da Momofuku , referências à banha de porco em um dos meus livros de culinária d...
16.11.2011 / 03:08
1
resposta

Por que a composição nutricional do tofu é diferente da soja?

A relação gordura: carboidratos: proteína na soja é de cerca de 25%: 35%: 40%. No tofu (que é feito a partir da soja), essas proporções mudam para aproximadamente 35%: 10%: 55%, então ele se torna um alimento com baixo teor de carboidratos....
24.09.2014 / 07:34
4
respostas

Remoção de gordura de uma receita

Se eu vejo uma receita que eu gosto e inclui uma marinada ou molho onde manteiga ou óleo é um ingrediente significativo, existe alguma maneira de substituir essa gordura e preservar um sabor e uma textura similares? Por exemplo, eu recentemente...
09.07.2010 / 23:21
2
respostas

O ghee faz uma boa substituição pelo banha?

Estou experimentando uma receita que requer algo refogado na banha. Muitas pessoas parecem recomendar manteiga como substituto da banha, mas eu não gosto de refogar manteiga, por causa do baixo ponto de fumar e da dificuldade em obter o calor ce...
17.07.2013 / 17:14
2
respostas

Vida de armazenamento para gordura de ganso

Quando eu assar um ganso, eu decantar a gordura, coe e congele. Eu normalmente recebo uma cerveja ou mais. Isso parece funcionar bem, eu posso arrancar pedaços do tamanho do bloco congelado e usá-los quando necessário. Mas esta é a melhor maneir...
09.07.2010 / 21:17
5
respostas

O que fazer com a gordura processada ao fazer o estoque de carne?

Acabei de fazer o caldo de carne e depois de esfriar o caldo no pote, passei a gordura solidificada da superfície e as paredes da panela. Como muitas vezes leio 'manter a gordura de pato' ao fazer caldo de pato / caldo e porque a banha é provave...
23.08.2010 / 05:33