Por que a gordura do meu caldo de galinha às vezes se solidifica, às vezes não?

É até o que o frango comeu enquanto estava vivo. Conjuntos de gordura saturada, conjuntos de azeite se você o esfriar, mas não o contrário, e um número de óleos de sementes não se ajusta (colza, por exemplo). Quando você faz um estoque que solidificou a gordura em cima, isso é gordura saturada, então eu arriscaria um palpite de que o estoque em que a gordura não põe significa uma galinha comendo mais saudável, porque ela continha menos gordura saturada para começar. / p>

ATUALIZAÇÃO: Obrigado à pessoa que se preocupou em fazer a pesquisa e disse que minha resposta "pode ter algum mérito". As galinhas não são diferentes dos seres humanos - as gorduras que você coloca são as gorduras flutuando em sua corrente sanguínea e depositando-se em vários lugares; pense em galinhas alimentadas com milho, onde a composição de gordura é um pouco diferente, para não mencionar a cor da própria carne. Essa será uma explicação parcial; quando tomado em conjunto com o fato de que nem todas as galinhas, mesmo no mesmo bando ou ninhada, conseguem comer a mesma dieta, porque a hierarquia determina que algumas aves caipiras nem sempre consigam escolher a comida, explica as diferenças galinhas do mesmo fornecedor. É claro que, se você puder dar outra explicação, ficarei encantado em ouvir ...

UPDATE 2: Talvez eu devesse ter sido mais claro. Eu não estou nem por um momento sugerindo que as gorduras consumidas são depositadas em sua forma original, mas se você sabe alguma coisa sobre biologia (galinhas ou não) então você saberá que certas sinergias ocorrem, dependendo do que é colocado, que mudam a composição de quaisquer gorduras depositadas no sistema do corpo. Daí a conexão entre comer muita gordura saturada e ter colesterol alto em humanos, por exemplo.

ATUALIZAÇÃO 3: Rumtscho: Não há provas científicas até agora para provar essa teoria em relação às galinhas, mas, para fins de interesse, e para provar o quanto isso pode ser feito, o salmão de criação na Grã-Bretanha não tem mais proporção de ômega 3/6/9 equilibrada, como deveria fazer, e ainda faz na natureza. É porque o alimento teve que ser mudado, e a conseqüência disso foi um nível muito mais alto de ômega 6 em particular. Eu ainda estou procurando por algo em frango.

ATUALIZAÇÃO 4: Agora eu tive tempo de olhar corretamente, não é nada difícil encontrar evidências científicas, há muitas. Há um estudo realizado pela Sociedade Americana de Ciências da Nutrição em 2000 comparando a deposição de gordura (e outros processos metabólicos) entre frangos alimentados com a mesma dieta, mas um lote com gordura saturada incluída na forma de sebo e o outro com polinsaturados gorduras. A deposição de gordura nas aves alimentadas com sebo foi maior e a composição da gordura continha mais saturados em comparação ao grupo poliinsaturado. Estes resultados refletem estudos anteriores (Sanz et al 1999 e 2000).

Efetivamente, é como tudo mais - você recebe de volta o que você coloca.

Eu recentemente mudei de nenhum nome de perna de frango congelada para frango livre de aditivos orgânicos. Há definitivamente uma enorme diferença na composição de gordura. No frango mais barato, a gordura processada sobe sempre para o topo e se solidifica. No frango orgânico, as gorduras sobem ao topo, mas NUNCA se solidificam. Foi uma diferença muito inesperada na reação ao cozimento do mais barato ao orgânico.