Torne o seitan “mais gordo”

Sem saber de qual receita específica você está começando, é difícil dizer exatamente. No entanto, há definitivamente receitas lá fora que exigem azeite como ingrediente em seitan (por exemplo: Viva Vegan por Terry Hope Romero, pg. 35). Você poderia tentar aumentar essa quantidade para ver o que acontece, possivelmente diminuindo o caldo para manter a mesma quantidade de líquido.

Dependendo do tipo de sabor que você está procurando, você pode experimentar óleos que são mais ricos em gordura saturada. O óleo de coco é notório por ter uma alta sat. teor de gordura, no entanto, eu não sei se vai dar muito gosto ao seu seitan (a menos que você não se importe com isso, é claro). Você poderia fazer uma experiência com adição de margarina derretida ou encurtar para ver o que acontece nesses casos.

Eu tenho experimentado exatamente isso, e foi assim que tropecei nessa conversa. Carne real (eu não sou vegetariano, então eu posso facilmente comparar) tem uma sensação de boca diferente. Deli carne se sente elástica e gordurosa, o que nunca se faz. É apenas elástico. Adicionar óleo à mistura parece apenas tornar o seitan mais frágil. Minha melhor sorte até agora é usar o método Chicago Diner (famoso lugar vegetariano antigo) que é fazer o seitan em linha reta, cozinhá-lo e, em seguida, modificá-lo. Então eles fazem e cozinham seu seitan básico, depois fatiam e depois marinam com base em como eles querem que ele saia. Marinadas diferentes para giroscópios, carne enlatada ou peru. Estou tendo boa sorte marinando meu presunto vegetariano (que foi cozido e fatiado) em óleo.

Aqui está uma ideia maluca. Congele alguns cubos de Equilíbrio da Terra ou outra manteiga vegana e misture a farinha de glúten e gordura fria em um processador de alimentos como se estivesse fazendo biscoitos. Você também pode ralar a gordura congelada e misturá-la na farinha, tomando cuidado para não derreter com as mãos.

Cozinhar ou ferver o seitan provavelmente faria com que a maior parte da gordura derretida acabasse. Mas assar, enrolar em salsichas seladas em papel alumínio ou fritar pode ser incrível.

Eu tenho me perguntado isso também. Eu queria uma textura mais parecida com salsicha, com pequenos pedaços de gordura. Eu adicionei cebola picadinha que eu tinha caramelizado em óleo e esmaguei pedaços de pinhões. Ambos são deliciosos. A textura ainda não é exatamente como a salsicha, mas é mais próxima, e as cebolas e os pinhões adicionam sabor extra.

Eu fiz o seitan do zero, e não há como pensar em incorporar uma gordura durante esse processo. É envelhecido / fermentado, como um queijo. O único pensamento que posso pensar é que você só tem que adicionar mais durante o cozimento.

Adicione tiras de papel de arroz. Hidratado naturalmente e ou cogumelos picados cozidos primeiro naturalmente assados .. adicione um óleo lil aos cogumelos e o papel de arroz ao incorporá-lo dará o efeito de ter uma textura gordurosa carnuda .. apenas um pensamento aprendendo algumas novas técnicas do que eu já vi outros fazerem.