Substituição de manteiga com azeite

É certamente seguro . Manteiga, Óleo, o que quer que seja, é mais sobre o sabor do que qualquer outra coisa. Algumas pessoas até empurram banha e manteiga como opções "seguras", porque requerem menos processamento do que o óleo e muito menos que a margarina.

Uma coisa que você deve estar ciente em relação à manteiga vs óleo: a manteiga tem uma quantidade significativa de água, então você não deve substituir 1-para-1, ou você vai tem um sabor mais strong (e mais gordura) do que talvez você queira.

Se você estiver acostumado com manteiga salgada, adicionar um pouco de sal ajudará a facilitar a transição. Se o sabor do azeite de oliva for desconcertante, há uma abundância de óleos com sabores mais neutros que têm uma composição de gordura semelhante, ou você pode simplesmente evitar azeite extra virgem *.

* O azeite extra-virgem nos EUA é, em grande parte, uma fraude. Na maior parte do mundo (países que aderem ao padrão do COI), isso significa "Azeite de primeira-feira a frio". Nos EUA, significa "óleo de oliva de grau de lâmpada com corante verde". Não há restrições quanto ao uso de termos como "extra virgem" nos EUA, então você não pode garantir que é isso que você realmente está adquirindo porque está no rótulo.

Eu também não entendo o que 'seguro' deve significar aqui, então vou abordar uma de suas perguntas. A substituição da manteiga por azeite de oliva afeta a consistência do molho, pois os sólidos lácteos da manteiga atuam como emulsificantes (além disso, engrossarão à medida que esfria na placa). Além disso, dado como os diferentes tipos de azeite podem ter sabores muito diferentes, embora sejam feitos da mesma coisa significa que você deve levar isso em consideração: um óleo picante apimentado pode ter uma borda de amargor que pode arruinar o molho que você é. fazer. Usar óleo de oliva como o principal óleo de cozinha quando você começa a refogar as coisas no início de uma receita geralmente não faz muita diferença, mas quando se trata de terminar molhos, então eu penso cuidadosamente antes de fazer substituições. A principal consideração que faço ao escolher adicionar ou alterar algo em um prato é saber se ele fará com que tenha um sabor melhor ou não.