Tempo de Sous Vide para 1,5 lb 1 polegada de espessura de carne assada com osso a 140F

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Isso exigiria um banho de 24+ horas a 140ºF, ou a espessura e o tamanho limitados permitiriam que fossem 12 horas?

    
por TaylorBarrick 09.06.2017 / 14:27

1 resposta

Leva aproximadamente 81 minutos para que sua carne atinja a temperatura de cozimento de 140ºF supondo que você tenha apenas a carne e não marinada na sacola, e nenhuma parte da carne esteja congelada. O resto é todo tempo de cozimento em estado estacionário. Com base em minha própria experiência, estou inclinado a dizer que, se há alguma diferença na textura e sabor entre 12 horas e 24 horas, é sutil na medida em que pode ser perceptível em uma comparação lado a lado.

    
09.06.2017 / 19:21