Leva aproximadamente 81 minutos para que sua carne atinja a temperatura de cozimento de 140ºF supondo que você tenha apenas a carne e não marinada na sacola, e nenhuma parte da carne esteja congelada. O resto é todo tempo de cozimento em estado estacionário. Com base em minha própria experiência, estou inclinado a dizer que, se há alguma diferença na textura e sabor entre 12 horas e 24 horas, é sutil na medida em que pode ser perceptível em uma comparação lado a lado.