Eu tenho um pedaço de carne de veado que eu quero cozinhar. Na embalagem diz-se "pata traseira". É uma peça de 1 kg sem ossos, em uma forma bem redonda.
Eu quero usar o sous vide nesta parte, mas não tenho certeza de qual hora / temperatura deve ser usada. Pesquisei muitos sites, mas as respostas parecem variar.
Alguns sites sugerem tratá-lo como carne tenra, então apenas aquecendo até cerca de 57 graus (tempo dependendo da espessura do curso).
Outros sites sugerem tratá-lo para tempos de cozimento realmente longos, como acontece com peito ou costelas.
Alguém tem alguma experiência que eu possa replicar?
Eu sempre trato carne de veado com pouca gordura porque raramente tem carne de veado. É alimentado com capim (pelo menos é no Reino Unido) e assim cozinhar será o mesmo que para o cordeiro. Isto pode ser mais útil para o guia de tempo: Guia de Referência de Cozinha do Sous Vide