Certifique-se de retirar os sacos da parte inferior do fogão, de onde ele é aquecido. Se uma bolsa ficar plana contra a superfície de aquecimento, sem água entre ela, ela poderá aquecer muito além da temperatura da água e derreter a bolsa.
Além disso, se você estiver disposto a mexer com razoável frequência e realmente manter a temperatura da água bem, então você vai acabar com uma boa réplica do que acontece em um banho normal de sous vide.
Dito isto, os incrementos de 10 graus são realmente grandes, especialmente para o bife. Veja, por exemplo, o sous vide steak guide do Food Lab - raro de 120 ° F, médio-raro de 129 ° F, médio de 135 ° F, médio bem de 145 ° F. Você realmente não terá a capacidade de sintonizar exatamente onde você gosta, mas será capaz de evitar cozinhar demais.
Então ... isso funciona? Bem, isto depende. Alguns dos grandes benefícios do sous vide:
- Temperaturas precisas: evitar cozimento excessivo e acertar
- Sem secagem: a comida fica com qualquer líquido que seja liberado.
- Hands-off: apenas coloque e esqueça até terminar.
- Tempo flexível: deixe mais tempo? Não tem problema.
Você está obtendo um pouco da precisão da temperatura, e evitando o ressecamento, mas não é prático e o tempo não é muito flexível, já que você não vai querer continuar mexendo por mais tempo do que deveria. Para mim, isso parece uma boa idéia para tentar sous vide, e ver como você gosta dos resultados. Mas não parece um substituto. A conveniência é um acordo enorme .