Ao criar ovos, as regras para a limpeza de ovos para venda variam drasticamente por jurisdição. Nos EUA, por exemplo, o USDA publica guias, mas regras reais são definidas por cada estado e muitas têm regras drasticamente diferentes das regras do USDA. Alguns, por exemplo, não permitem que os ovos toquem a água, enquanto outros exigem isso. Tendo sido licenciado em dois estados e pesquisado para outro, evitarei alguns dos argumentos contraditórios usados por jurisdições diferentes, e você está interessado em seu próprio uso em qualquer caso.
As regras de limpeza estão amplamente relacionadas ao armazenamento e não ao uso imediato. Quando um ovo é colocado, ele recebe uma camada na casca chamada flor. Desde que a galinha esteja saudável, o que faz parte do objetivo de obter ovos frescos e usando a suposição de que o pequeno agricultor está cuidando bem de suas aves, a flor contém bactérias naturais que combatem os efeitos na casca e é desejável deixá-la no lugar. Assim que o ovo é lavado, a flor é removida e essa menor proteção é perdida. Qualquer ovo que seja classificado como limpo de ninho geralmente não deve ser lavado para armazenamento para ser classificado como fresco da fazenda. Um ovo limpo de ninho deve ter pouco adubo e sujeira mínima. Às vezes eles fazem, mas a maioria dos ovos não deve. Se sujo, eles devem ser limpos antes da venda e usados muito mais rapidamente. 30 dias após a colheita para uma fazenda não lavada, os ovos ainda devem ser tão frescos quanto qualquer ovo da loja, enquanto lavados, eu usaria pessoalmente dentro de 2 semanas, se possível. Se mais do que alguns ovos em uma dúzia estiverem sujos, eu consideraria que se essa fosse a fonte correta para mim, a área de nidificação pode não ser mantida limpa o suficiente, pelo menos para meu uso.
Agora, para seu uso pessoal, limpe-os antes de usá-los, mas é preferível limpá-los antes de usá-los, ou pelo menos não muito antes. Ao limpar, você deseja que a água seja pelo menos de 95 ° C e não superior a 105 ° F (35 ° a 40 ° C), sobre a temperatura corporal e mais quente que o ovo. A água fria resfriará o ovo e criará uma pressão negativa que pode extrair água, e com ele contaminantes através da casca porosa, enquanto que o calor criará uma pressão positiva e manterá a água fora. Evite esfregar como você pode empurrar contaminantes, em vez disso, escovar limpa. A maioria das recomendações para elevar, portanto, nunca encharcar, e mesmo para uso doméstico, este é um bom guia na maioria dos pontos de vista também porque, novamente, a casca é porosa e imersão permitirá a passagem da água. Em geral, mais uma vez, se os ovos estiverem sujos o suficiente para exigir a imersão ou a lavagem, bem, você está recebendo ovos que podem não ser a qualidade que você está procurando, obtendo a fazenda fresca em vez da fábrica.
Em geral, a agricultura é esperançosa de que você está reduzindo o risco de contaminação por salmonela, mas se os ovos não são limpos, isso não dá muita confiança de que você está recebendo o que procura.