Prefácio: Eu não sou um grande fã de coisas com sabor de frutas (eu gosto de frutas frescas por si só, mas não de coisas ...) então eu não posso falar sobre isso por experiência pessoal.
- Para frutas frescas, purê no liquidificador ou similar. Frutos úmidos provavelmente podem ser purificados em seus próprios sucos; caso contrário, você precisará adicionar alguns. Você provavelmente vai querer adicionar um pouco de açúcar, mas compensar isso reduzindo o açúcar que você adiciona à mistura de sorvete. (Sementes podem ser um problema também - ficar sem sementes, se possível.)
- Como Manako sugeriu, você também pode cozinhá-lo e depois purê, embora isso resulte em uma mistura mais úmida do que apenas com seus sucos naturais. Isso também apresentará um perfil de sabor diferente da fruta fresca, então experimente para encontrar o que você gosta.
- Outra possibilidade seria cozinhar um pouco da água do seu purê.
- Em qualquer caso, você vai querer reduzir os ingredientes líquidos de sua receita normal em aproximadamente a mesma quantidade que a fruta purê que você está adicionando.
- À luz do item anterior, você provavelmente vai querer usar um creme mais gordo do que o normal, já que a fruta adicionará muita água.
- Ao contrário das adições "robustas", você não se importa se o sorvete deve ter uma consistência espessa antes de adicioná-las. (para suspensão) eu adicionaria diretamente à mistura antes de começar a bater.