Por que meu sorvete deixa uma textura cerosa no céu da boca?

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Eu fiz um lote de sorvete usando o seguinte como base: 1 pint de creme, 1 xícara de leite, 4 gemas de ovo, ½ xícara de açúcar, 2 colheres de chá de extrato de baunilha

Eu fervi até ficar fervendo e esfriando por algumas horas antes de terminar na minha sorveteira por 20min.

Eu usei essa base algumas vezes e adicionei frutas e especiarias diferentes com base no que eu quero fazer.

O problema que estou tendo é o sorvete deixa uma camada de cera no céu da minha boca. Ainda gosto muito, mas o revestimento é desagradável. Devo usar uma receita diferente para começar? Estou fazendo algo errado quando o faço?

    
por Fanzoo 21.06.2011 / 01:12

2 respostas

Tente aquecer o creme e o leite até um pouco abaixo da fervura. Logo antes de adicionar a mistura de leite às gemas, misture o açúcar, a baunilha e os ovos. Despeje a mistura de leite quente em ovos muito lentamente. É melhor forçá-lo através de um coador fino. Se você usar o feijão de baunilha, certifique-se de adicioná-lo depois de esticá-lo. Deixe esfriar um pouco antes de colocá-lo na geladeira. Deve estar frio antes de fazer o sorvete. Não é necessário temperar completamente a base de sorvete como o creme branco.

    
21.06.2011 / 01:57

Seu teor de gordura é muito alto .... o creme pode chegar a 40%. O leite é 3% .... 40 + 40 + 3 = 83/3 é 27,6% de gordura do leite. Sorvete nunca deve ser superior a 16%. Deveria ser mais uma relação uniforme de leite com creme.

    
27.05.2017 / 22:39

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