Tente aquecer o creme e o leite até um pouco abaixo da fervura. Logo antes de adicionar a mistura de leite às gemas, misture o açúcar, a baunilha e os ovos. Despeje a mistura de leite quente em ovos muito lentamente. É melhor forçá-lo através de um coador fino. Se você usar o feijão de baunilha, certifique-se de adicioná-lo depois de esticá-lo. Deixe esfriar um pouco antes de colocá-lo na geladeira. Deve estar frio antes de fazer o sorvete. Não é necessário temperar completamente a base de sorvete como o creme branco.