Eu tenho um bom livro etíope em casa que posso conferir mais tarde, mas não sei se ele terá uma recomendação precisa de temperatura.
Se a sua cozinha está do lado legal (e espero que não seja um 30C estável por sua causa :-)), pode ser útil fermentá-la no forno. Se você tem uma luz piloto em um forno a gás, isso é calor suficiente para mantê-lo aquecido o suficiente, ou se não, se você tiver uma luz interna do forno, você pode ligar, que pode ser calor suficiente.
Você precisaria mantê-lo, coberto, por algum tempo primeiro, no entanto, como o forno é menos hospitaleiro para as leveduras selvagens que você quer pegar em primeiro lugar.
Seu batedor poderia estar pronto depois de 2 dias, embora ele tenha um sabor mais strong se você deixar fermentar por mais tempo.
Outra receita do Mesob Restaurant em NJ diz que pode ser em qualquer lugar de 2-6 dias para completar a fermentação, mas por segurança, você realmente quer que a fermentação comece rapidamente para que o bom fermento selvagem possa se acumular e ser concluído antes que qualquer coisa ruim tenha chance de se firmar, especialmente em um ambiente úmido que é amigável para tais esporos de fungos.
(Nota: Mesob é um bom restaurante e sua injera é boa, mesmo se eles cortam os custos misturando outros grãos, então eu confio nos conselhos deles mesmo que eu não tenha feito eu mesmo desta receita.)
Com relação ao seu lote atual, outra instrução do blog para começar diz que você pode simplesmente remover o molde por skimming fora do topo. Se houver álcool suficiente na mistura que possa ser seguro, mas eu, pessoalmente, provavelmente o descartaria e começaria de novo, o que geralmente é recomendado em respostas a esta questão sobre o fermento de fermento .
Editar: Nenhum dos meus livros diz nada mais útil do que "temperatura ambiente" para fermentação. A maioria indica que deve estar pronto em 2-3 dias.