Fazer chucrute com molho de peixe em vez de sal?

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Experimentando uma ideia. Então eu posso fazer o melhor Reuben.

Fazendo chucrute pela primeira vez. Usando uma receita básica, 1 cabeça de repolho (3lbs.) A 1 1/2 Tbl. Sal. + Aromáticos

Livrar-se das bactérias da superfície, lavar as mãos, julienne repolho, sal de massagem dentro Certifique-se submersa, cubra com pano de queijo, temperatura ambiente, 3-10 dias, etc

Minha pergunta é a) o som acima está correto eb) eu poderia substituir o nam pla (molho de peixe) pelo sal? E se sim, qual relação faria sentido?

    
por Joseph O'Neal 07.11.2017 / 00:31

1 resposta

O sal é necessário para dar às boas bactérias uma vantagem sobre as bactérias más que não lidam com o sal tão bem. A quantidade de sal necessária varia de fabricante para fabricante. Enquanto o sal retira a umidade do repolho, você também pode fazer um saboroso chucrute em uma típica maneira fermentada de picles - rasgue o repolho, coloque em um frasco, coloque água salgada sobre ele e deixe fermentar. Inicialmente, a textura será mais "repolho em conserva" do que o tradicional "chucrute", mas se você deixá-lo por tempo suficiente, ele produzirá uma textura mais macia. Agora, se você não quiser usar o sal e a água, experimente o molho de peixe e a água.   Uma concentração frequente para decapagem de legumes é uma colher de sopa de sal (kosher) em duas xícaras de água. Faça um pouco e prove. Então, veja que mistura do molho de peixe e da água tem um nível de sabor salgado semelhante. Despeje essa mistura sobre o repolho picado. Deixe-nos saber daqui a algumas semanas se você sobreviver!

    
10.12.2017 / 21:09