Como posso fazer meu próprio vinagre?

Meu vinagre acidental acabou de acontecer, e consegui propagá-lo derramando as últimas colheres de chá de uma garrafa para a próxima (depois de beber metade da garrafa seguinte).

Ele fica bem lento usando uma garrafa aberta (pouca circulação) mas faz . Eu abro a garrafa todos os dias e agito o conteúdo ao redor. Demora cerca de 1 fraco até mesmo começar a cheirar vinagre, e cerca de um mês para realmente se desenvolver.

Eu tenho andado com a mesma variedade de vinhos e não tentando digerir o teor de açúcar.

Eu ainda não desenvolvi uma mãe parecida com uma esteira, mas parece que existe uma cultura lá. Eu estou na quarta geração agora.

Embora você possa esperar que as bactérias certas saiam do ar para uma garrafa de vinho que você deixou aberta, você obterá resultados mais rápidos e confiáveis usando vinagre de cidra não pasteurizado. Não pasteurizado significa que ainda deve haver abundância da acetobactéria necessária.

Despeje seu vinagre meio a meio com vinho tinto em um recipiente que você deixe aberto (mas com gaze para evitar insetos e todos entrarem) e deixe descansar em uma mancha escura de 2 a 4 semanas.

Algumas cervejas azedas têm um caráter acético, mas eu apenas olhei para os websites de Wyeast e White Labs, e nenhum deles vendeu o Acetobacter direto.

Não existem vinagres que são vendidos ainda vivos, com alguma cultura materna na garrafa?

O truque para fazer vinagre é o recipiente. Coloque o vinho em uma garrafa de plástico e faça um buraco logo acima do vinho (não faz sentido fazer um buraco embaixo do vinho ...). Faça outro buraco oposto ao primeiro, mas em um nível mais alto.

Coloque o recipiente em um local seco e escuro e aguarde. Quando cheira a vinagre, está feito.

O truque com os buracos cria uma corrente que areja o vinho.

Eu nunca fiz isso sozinho, mas um enólogo me disse.

O vinho se torna vinagre quando em contato com o oxigênio. Para acelerar o processo, se você está preocupado que as bactérias começariam a crescer, eu tentaria despejar o vinho em um forno maior e cobrir com um pano. Isso deve dar resultado mais rápido do que simplesmente deixar o vinho em uma garrafa aberta.