Existe alguma diferença entre um determinado creme e uma mistura de diferentes leites, resultando na mesma porcentagem de gordura?

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Existe alguma diferença entre um determinado creme e uma mistura de diferentes leites resultando na mesma porcentagem de gordura?

Por exemplo, há alguma diferença em um creme meio a meio, digamos 16% de gordura, e uma mistura de 50% de leite desnatado e 33% de creme de gordura?

    
por Marcus 29.12.2012 / 14:51

1 resposta

Qual é o aplicativo?

Para a maioria dos usos, não, haveria pouca ou nenhuma diferença efetiva.

Os produtos lácteos são uma mistura de água, açúcares, minerais (que a indústria de laticínios chama de cinza, porque são deixados como cinzas quando queimados em um calorímetro), proteínas e gordura.

Se o produto não for homogonizado, os glóbulos de gordura acabarão por subir à superfície (onde podem ser desnatados como creme, dando origem ao termo leite desnatado para quando o creme tiver sido removido). Se o produto for homogonizado, a gordura foi forçada a formar glóbulos muito menores, que formam uma emulsão estável e não aumentarão.

Chicotear o creme não-homogonizado é muito mais fácil, mas a maioria de nós (pelo menos nos EUA) não tem acesso fácil a esse produto.

Além disso, a maioria dos produtos lácteos é pasteurizada em um dos vários métodos, lenta ou rápida, o que pode afetar o sabor.

Além dessas diferenças de sabor ou capacidade de compactação, você pode misturá-las com pouca diferença para a maioria das aplicações.

Nota: para sua pergunta específica, sua mistura de leite e creme smim pode realmente ser mais rica que a metade e a metade comerciais, que geralmente tem cerca de 12% de gordura, mas funcionaria de maneira muito semelhante.

Naturalmente, todos os itens acima se aplicam apenas a produtos frescos - leite básico ou creme de várias porcentagens de gordura. Produtos fermentados como iogurte, creme fraiche, queijo cottage, soro de leite e assim por diante têm características completamente diferentes.

    
29.12.2012 / 16:37

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