Qual é o aplicativo?
Para a maioria dos usos, não, haveria pouca ou nenhuma diferença efetiva.
Os produtos lácteos são uma mistura de água, açúcares, minerais (que a indústria de laticínios chama de cinza, porque são deixados como cinzas quando queimados em um calorímetro), proteínas e gordura.
Se o produto não for homogonizado, os glóbulos de gordura acabarão por subir à superfície (onde podem ser desnatados como creme, dando origem ao termo leite desnatado para quando o creme tiver sido removido). Se o produto for homogonizado, a gordura foi forçada a formar glóbulos muito menores, que formam uma emulsão estável e não aumentarão.
Chicotear o creme não-homogonizado é muito mais fácil, mas a maioria de nós (pelo menos nos EUA) não tem acesso fácil a esse produto.
Além disso, a maioria dos produtos lácteos é pasteurizada em um dos vários métodos, lenta ou rápida, o que pode afetar o sabor.
Além dessas diferenças de sabor ou capacidade de compactação, você pode misturá-las com pouca diferença para a maioria das aplicações.
Nota: para sua pergunta específica, sua mistura de leite e creme smim pode realmente ser mais rica que a metade e a metade comerciais, que geralmente tem cerca de 12% de gordura, mas funcionaria de maneira muito semelhante.
Naturalmente, todos os itens acima se aplicam apenas a produtos frescos - leite básico ou creme de várias porcentagens de gordura. Produtos fermentados como iogurte, creme fraiche, queijo cottage, soro de leite e assim por diante têm características completamente diferentes.