Estou experimentando uma receita que requer algo refogado na banha. Muitas pessoas parecem recomendar manteiga como substituto da banha, mas eu não gosto de refogar manteiga, por causa do baixo ponto de fumar e da dificuldade em obter o calor certo.
O ghee funciona como substituto da banha (especificamente banha de porco)?
Sim, você pode usar ghee ou óleo para refogar em vez de banha.
OBSERVAÇÃO: Você não obterá o mesmo aroma de "manteiga" da manteiga, do ghee ou do óleo, mas se usar outros aromas / temperos mais strongs em sua receita, pode não ser realmente importante.
A manteiga clarificada (ghee) tem um dos maiores pontos de fumo de qualquer gordura. Até tem um ponto de fumaça mais alto do que a banha. Em geral, qualquer gordura pode ser substituída por outra gordura, depende apenas do sabor que você está procurando.
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