Gordura de porco processada versus banha versus gordura de bacon?

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Qual é a diferença entre "gordura de porco processada", banha e gordura de bacon?

Eu já vi muitas referências à gordura de porco processada no livro de receitas da Momofuku , referências à banha de porco em um dos meus livros de culinária do Schezuan, e bem todos sabem que a gordura do bacon ... então, qual é a diferença? Você pode substituí-los?

    
por Marcus Leon 16.11.2011 / 03:08

1 resposta

Não muito, o bacon é basicamente salgado e fumado de porco (o processo / receita depende de onde você mora)

Gordura não muda de sabor tanto quanto a carne quando fumada

"Gordura processada" é apenas a gordura que escorre quando se aquece a carne. Deve ser pura gordura, com toda a impureza deixada para trás, ou desnatada

Dependendo de onde você mora, banha é apenas gordura de porco, ou uma palavra comum para gordura animal

Na culinária asiática, se ela especifica gordura de porco, eu usaria isso. A maioria das receitas de Schezuan não é baseada em sabor de fumaça, então pode ser perceptível e parecer incomum

    
16.11.2011 / 03:24

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