O que fazer com a gordura processada ao fazer o estoque de carne?

Gordura bovina processada pode ser usada de várias maneiras. Você pode usá-lo no lugar do óleo em muitas receitas, mas descobrir quais você gosta vai fazer algumas experiências. Ao redor de nossa casa, uso gordura de carne bovina ou bacon no lugar de óleo ao refogar, por exemplo, com cebola e pimentão, alho ou cogumelos. Eu também usei para adicionar um pouco de chute para molhos.

Você poderia usá-lo para fazer pipoca, o que eu ouvi é delicioso, mas infelizmente nunca tentei.

Eu tive pastéis feitos com gordura bovina, e eles estavam deliciosos. Purê de batatas também.

No que diz respeito à proporção de gordura, é melhor que manteiga, mas não tão boa quanto outras gorduras. A gordura da carne tem um alto ponto de fumo e é adequada para fritar.

A tabela abaixo é baseada em 1 colher de sopa. Proporção significa saturado para insaturado. O ponto de fumo pode variar dependendo de muitos fatores (o azeite pode variar de 300 quando não refinado, para < href="http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point"> 375-450 quando refinado dependendo da qualidade), mas a tabela abaixo deve ser um bom guia. Para os óleos, peguei os números refinados.

                   sat   mono  poly   ratio  smoke
  Canola Oil       0.9   8.2   4.1    1:12   470°F
  Olive Oil        1.8   10.0  1.2    2:11   450°F
  Chicken Fat      3.8   5.7   2.6    1:2    375°F
  Duck Fat         4.3   6.3   1.7    1:2    375°F
  Lard (pork fat)  5.0   5.8   1.4    5:7    365°F
  Beef Tallow      6.4   5.4   0.5    1:1    400°F
  Butter           7.2   3.3   0.5    7:4    350°F

( fonte de gordura ) ( fonte de ponto de fumaça )

Muitas pessoas misturam na comida do cachorro, ou usam para alimentar pássaros.

Pesquise sebo se quiser encontrar receitas que o usem especificamente.

A principal coisa que a gordura da carne é geralmente usada é Yorkshire pudding. Você pode salvá-lo e usá-lo quando quiser um pudim de yorkshire, mas pode não estar assado.

Se você não quiser comê-lo, pode alimentá-lo com os pássaros. Pegue uma lata pequena, corte a parte de cima, dobre o topo para que não haja bordas afiadas, despeje o excesso de gordura nele até que esteja quase cheio. Em seguida, jogue alguns amendoins e coloque-os para os pássaros.

Na minha experiência, a gordura de pato é a melhor opção para assar batatas e outros vegetais de raiz. Eu costumo jogar fora a gordura da carne, já que eu não sou fã, mas o McDonalds usou para as batatas fritas um tempo atrás.

Essa gordura é chamada sebo e há muitas coisas que você pode fazer com ela. Assim como a gordura de pato e a banha de porco têm um lugar na cozinha, o sebo também. Também é chamado suet. Ele mantém apenas para sempre e eu gosto da boca sentir que pode adicionar a uma sopa ou ensopado. No entanto, os usos mais comuns do sebo não são relacionados a alimentos, como a fabricação de velas.