Por que Alton Brown pede três tipos de leite em uma receita?

Question

Por que Alton Brown pede três tipos de leite em uma receita?

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Estou analisando a lista de ingredientes da receita de gemada envelhecida de Alton Brown, e vejo o seguinte:

1 pint half-n-half
1 pint whole milk
1 pint heavy cream

A meia-metade desempenha algum papel específico aqui?

Eu calculei a taxa final de gordura da mistura e é ~ 20%

Não seria mais fácil apenas misturar leite e creme para obter a proporção certa, ignorando a metade da metade?

Pela minha matemática, isto é 3,25 xícaras de leite + 2,75 xícaras de creme de leite.

fats

por Lenny Markus 28.12.2016 / 07:02

2 respostas

O leite e a nata são geralmente vendidos em embalagens pequenas, fazendo com que esta receita requeira quantidades pré-medidas convenientes, sem sobras de itens lácteos usados com pouca freqüência - o que não seria o caso se você omitisse a metade e a metade. Homogeneização à parte, a conveniência também pode ter desempenhado um papel na receita.

04.01.2017 / 06:46

Tags fats

O que acontece no final de “Mountains of Madness”? O que significa a letra “D” ao lado da freqüência e nome do VOR?

score 14 · Accepted Answer

O objetivo principal de uma parte de Half-and-Half é ajudar na homogeneização de uma parte do leite e uma parte de creme de leite.

Por este artigo (até o final):

Half and half is also a good solution for desserts that call for equal parts milk and cream, but have a tendency to separate. The fat has been homogenized in the half-and-half, so using it in desserts like panna cotta will deliver a smoother, more consistent result.

A meia-e-meia também melhora as propriedades desejadas de textura / sensação de boca.