Existem razões legítimas, e uma é porque você solta mais do que apenas a graxa se você a forçar, pois a carne vai liberar outro líquido.
Em vez disso, a maneira como aprendi a fazer isso é empurrar a carne moída para um lado ou fazer uma espécie de poço onde o líquido irá se acumular (e você pode inclinar a panela ligeiramente para esse lado, se precisar), e depois recolher a gordura no topo com uma colher ou concha, deixando os sucos no fundo.
Claro, isso pressupõe que você quer a umidade em tudo o que você está cozinhando.
E, minha outra razão é que eu odeio lavar meu coador. (pessoas que têm lava-louças podem não se importar). Se eu realmente precisar drenar tudo, eu coloco uma tampa frouxa, e seguro a tampa com uma mão enquanto drenava o líquido na minha lata de graxa ... mas ela não tira 100% do líquido. / p>
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E isso me fez pensar em um outro aspecto da graxa drenante ... NUNCA faça isso na pia. Sempre faça isso em algum recipiente para que você possa evitar que a gordura desça pelo ralo. Restaurantes na maioria dos lugares nos EUA (e talvez em outros países) têm armadilhas de graxa para impedir a entrada de gorduras no sistema de esgoto ... não fazê-lo resultará na solidificação das gorduras dentro de seus canos, ou no sistema de esgoto principal. A ebulição da água quente pode soltá-la na sua área, mas ela só vai diminuir ainda mais, até se tornar um problema de toda a comunidade.
(Cerca de quatro anos atrás, houve um incidente na próxima rua, onde casas de 5 a 6 tiveram seu encanamento de volta e inundações graças a graxa na linha de esgoto).
Você quer colocar graxa, especialmente a partir de gordura animal (que se solidifica mais perto da temperatura ambiente) em um recipiente que você pode (1) deixar solidificar e jogar fora com o lixo ou (2) selar e atirar com o lixo.