Por que você não coçou a graxa de hambúrguer depois de cozinhar?

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Então, eu tenho um amigo que faz muitos pratos que envolvem hambúrguer, mas que não estraga tudo. A gordura é adicionada a um prato como a torta de Shepard, o que para mim parece muito grosseiro. Eu vejo um monte de posts sobre como esticar, mas nada para discutir por que você deve / não deve se esforçar e o que você deve fazer como uma alternativa se a graxa deve ser usada.

    
por Mohgeroth 05.10.2011 / 02:45

2 respostas

Bem, tudo o que posso dizer é 'depende do prato' . Se o prato pedir que a gordura seja adicionada de outra forma, você pode manter essa gordura e contá-la onde você a adicionaria mais tarde. Se o prato é apenas adicionar hambúrguer e não mais gordura - concordo, descarte-o.

Dito isso - não acho a gordura do hambúrguer particularmente saborosa e quase sempre a corto e acrescento outro tipo de gordura que eu gosto mais.

Também depende do percentual de gordura. Se eu estou usando o hambúrguer magro 97/3, quase não há gordura para drenar .

    
05.10.2011 / 03:43

Existem razões legítimas, e uma é porque você solta mais do que apenas a graxa se você a forçar, pois a carne vai liberar outro líquido.

Em vez disso, a maneira como aprendi a fazer isso é empurrar a carne moída para um lado ou fazer uma espécie de poço onde o líquido irá se acumular (e você pode inclinar a panela ligeiramente para esse lado, se precisar), e depois recolher a gordura no topo com uma colher ou concha, deixando os sucos no fundo.

Claro, isso pressupõe que você quer a umidade em tudo o que você está cozinhando.

E, minha outra razão é que eu odeio lavar meu coador. (pessoas que têm lava-louças podem não se importar). Se eu realmente precisar drenar tudo, eu coloco uma tampa frouxa, e seguro a tampa com uma mão enquanto drenava o líquido na minha lata de graxa ... mas ela não tira 100% do líquido. / p>

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E isso me fez pensar em um outro aspecto da graxa drenante ... NUNCA faça isso na pia. Sempre faça isso em algum recipiente para que você possa evitar que a gordura desça pelo ralo. Restaurantes na maioria dos lugares nos EUA (e talvez em outros países) têm armadilhas de graxa para impedir a entrada de gorduras no sistema de esgoto ... não fazê-lo resultará na solidificação das gorduras dentro de seus canos, ou no sistema de esgoto principal. A ebulição da água quente pode soltá-la na sua área, mas ela só vai diminuir ainda mais, até se tornar um problema de toda a comunidade.

(Cerca de quatro anos atrás, houve um incidente na próxima rua, onde casas de 5 a 6 tiveram seu encanamento de volta e inundações graças a graxa na linha de esgoto).

Você quer colocar graxa, especialmente a partir de gordura animal (que se solidifica mais perto da temperatura ambiente) em um recipiente que você pode (1) deixar solidificar e jogar fora com o lixo ou (2) selar e atirar com o lixo.

    
05.10.2011 / 16:05