Perguntas sobre 'chemistry'

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Por que o sal impede que o leite de soja coagule no café quente?

Como muitas pessoas já experimentaram, o leite de soja muitas vezes coalha no café quente. Eu mesmo experimentei isso com café instantâneo e fresco, e com meu leite caseiro de soja (não é minha marca favorita de leite de soja da loja, que tem al...
14.01.2013 / 07:07
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Crie um “molho” quente a partir do extrato de capsaicina

Há muitos molhos quentes como "Blairs Mega Death", com mais de 500.000 unidades de calor scoville. No entanto, eles têm algum gosto estranho, que eu realmente não gosto. Então, estou pensando em criar um molho de capsaicina ou extrato de noni...
22.11.2013 / 01:52
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Tudo o mais é igual, um pote de chá tem mais cafeína que uma caneca?

Digamos que você tenha um saquinho de chá e possa fermentá-lo em uma caneca de água fervente ou em uma chaleira grande de água fervente. A temperatura, o tempo de infusão, o tipo de saquinho de chá etc. são mantidos constantes. Supondo que você...
24.01.2014 / 06:31
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Física / química por trás da observação

Isto é puramente baseado em observação. Toda vez que eu cozinho alguma coisa no fogão, se eu mudar de intensidade em qualquer direção - reduzindo ou aumentando o calor, parece que os fios de vapor de água saem da panela. Eu posso entender se...
09.10.2018 / 16:41
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Adicionando água fria durante o cozimento do feijão e tempo de cozimento

Depois de molhar o feijão seco, coloco feijão no fogo, então eles fervem por algumas horas e cozinham muito bem. Mas se eu adicionar apenas uma xícara de água fria (à temperatura ambiente) durante a fervura, a temperatura da mistura cairia por al...
06.05.2015 / 18:28
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Estimativa do teor de gordura da gelatina caseira de frango

Eu cozinhei recentemente uma panela de pés de galinha (incluindo pele) pela primeira vez e fiz uma gelatina surpreendentemente gelatinosa. É claramente infundido com gordura de galinha, mas eu não tenho idéia de quanto - eu não acho que eu poder...
22.05.2013 / 18:07
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A banana pode realmente ser amadurecida através do forno?

Estou seguindo uma dieta para IBS chamada Dieta Carboidratada Específica (SCD). Apenas bananas maduras, isto é, bem manchadas, podem ser consumidas. Verde e não manchado não pode ser devido a uma diferença nos açúcares. Eu vi alguns posts no...
22.01.2017 / 11:29
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Como faço para calcular a acidez final do vinagre caseiro?

Estou fazendo vinagre misturando vinagre (contendo a mãe) e vinho, e depois permitindo que a fermentação ocorra. Eu estou querendo saber como calcular a% de acidez final. Suponha que: Eu sei a concentração inicial (por volume) de ácido a...
16.06.2012 / 03:21
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Pode-se assar um bolo com um ovo cozido em vez de um cru?

Esta recente pergunta sobre uma pessoa que queria fazer um bolo, mas só tinha um ovo cozido à esquerda, me sugeriu um ainda mais estúpido: é possível fazer um bolo com um bolo? ovo em vez de um cru? Afinal, o ovo vai acabar cozido dentro do...
01.11.2016 / 20:32
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Por que o chiclete às vezes muda sua textura?

Embora essa seja mais uma questão geral relacionada aos alimentos, eu me pergunto por que o chiclete às vezes muda sua textura e perde sua qualidade mastigável?     
19.11.2012 / 00:55